美味的红烧牛肉

牛肉买来后洗净，沥干水分，把粘在肉上的牛油用刀取下，切小块备用。然后把肉切成5厘米宽度的条，再改刀切成小块状。装盆备用。

生姜去皮拍碎，干辣椒切成小段装碗备用。

把切下的肥肉和一部分牛油放入锅中，开大火把油逼出，油分逼尽后，成了枯枯的油渣。喜欢吃油渣的可以留下一同烹饪，不喜欢的铲出。

开火将油温升高至七成热时，放入冰糖、花椒粒、干辣椒段翻炒，此时空气中弥漫着香香的辣椒味。（放入冰糖的作用是给牛肉提鲜，增色，一般烹饪中都可以使用）

待炒至辣椒变成微黄的时候，放入生姜、香辣酱和昭通酱煸炒出红油。（酱只有炒过味道才香）

然后倒入切好的牛肉块，大火翻炒8分钟，让高温把肥肉中大部分油脂逼出来。然后再加入辣椒面继续翻炒。（把油分逼出的目的是让食用时不会觉得太油腻）

炒至牛肉开始缩小并散发出香味的时候，倒入足量的清水，加入食盐，拌匀后大火烧开转小火盖上盖慢慢炖煮。

炖煮四小时后，牛肉已软烂，满屋都是红烧牛肉的香味。在炖煮的这个过程中，不时用筷子在锅中搅拌几次，避免粘锅，如果汤汁不够时，还要在锅中添加适量热水。炖煮至自己喜欢的口感时，然后就可以出锅了。食用的时候加入薄荷或是香菜调味即可。