青柠檬造型海绵蛋糕
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人做过这道菜
芝gi芝
用料
| 青柠檬海绵： | |
| 青柠檬皮屑（中型柠檬） | 2个 |
| 鸡蛋（全蛋） | 150g（约3个） |
| 蜂蜜 | 18g |
| 砂糖 | 70g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 青柠檬汁 | 15g |
| 无盐黄油（溶化） | 30g |
| 青柠糖霜： | |
| 无盐黄油（融化） | 15g |
| 糖霜 | 65g |
| 青柠檬汁 | 10g |
| 食用色素（绿）（可加可不加 | 少许 |
青柠檬造型海绵蛋糕的做法
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小视频1
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小视频2
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青柠檬海绵：将青柠檬屑出碎屑备用 青柠挤出15g青柠汁
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大碗中加入鸡蛋（全蛋）+砂糖+ 蜂蜜 隔热水一直打发加热至蛋液呈38-42度
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离开热水 继续高速打发至颜色变淡黄 打至浓稠转低速 消除大气泡 检查蛋糊 提起搅拌头蛋糊缓缓落下 且落下的蛋糊产生的线条不易消失
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低筋面粉从高处筛落
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用刮刀以划‘の’字手法翻拌均勻
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加入青柠檬皮屑、青柠檬汁 大致拌几下即可停止
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另外将事先准备好的隔热水加热的无盐黄油倒一小部分蛋糊 轻手翻拌均匀
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再将拌好的黄油倒入之前的蛋糊中 轻手翻拌均匀
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倒入学厨12连柠檬蛋糕模中 轻凳几下消除部分气泡
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马上送入已预热160度烤箱中烤17分钟
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取出稍放凉后倒扣出来
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制作青柠糖霜：无盐黃油加热溶化后放一旁降温 降至手温备用 青柠汁+糖霜拌勻 加入凉却的液态黃油拌勻 搅拌至稍浓稠但仍可流动的状态 最后可加一点点色素（可不加）拌匀
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将糖霜装入裱花袋 挤在蛋糕上即可
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表面可洒点青柠皮 增添香味 完成✅
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咬一口
