香辣小龙虾

小龙虾刷洗干净，去胃去腮抽泥肠，再稍微清洗一下，洗掉杂质。
洋葱切丝，生姜拍松，蒜瓣一分为二，小米椒斜切两段，大葱切几截，青椒滚刀切块。
八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒装网筛里稍微冲洗一下去灰尘。

锅烧热，放多油烧热，放小龙虾炸两分钟，关火用漏勺捞起装出待用。锅里油倒出大部分，留底油开小火爆香洋葱、蒜瓣、生姜、大葱、小米椒，再放入八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒爆香。

加豆瓣酱继续小火煸炒出红油，加冰糖略炒后放入小龙虾，放生抽，翻炒均匀加啤酒，啤酒不够就清水凑，液体量正好盖住小龙虾。

盖锅盖大火烧开后，转中大火打开锅盖烧，中间翻炒几次，汤汁烧至三分之一时放青椒翻炒，用筷子沾点汤汁尝尝味道，淡了就加点盐，加鸡精，再继续烧三分钟，关火盛出。撒上香菜叶点缀，完成。