【素】京酱素肉丝

材料合集。

1. 花生蛋白干（丝状）（淘宝可以买到），一小饭碗的量，泡发后是图上这么多。挤去多余的水分。

2. 木耳、黄瓜、胡萝卜切丝。

3. 百叶（豆腐皮）选薄一点的那种，最后实际使用了1.5张。

素肉丝，放点白胡椒粉、1/4茶匙盐（少量）、1汤匙油，拌匀。

（如果用真肉，还要放点水淀粉。素肉不用。）

拌好的素肉，放入木耳。一起下锅，小火炒一炒。
（2、3分钟即可）
（不用另外再放油）

炒好关火。

（注：如果用真肉，在这个环节要把肉炒熟。如果用素肉，本来就很易熟，稍微炒炒就好了，不需太久。）

甜面酱（1.5汤匙）+酱油（1汤匙）
+糖（1汤匙）+淀粉（1/2茶匙）
+清水（3汤匙）

搅拌均匀。

酱汁倒进刚才炒好的素肉丝里，拌匀。
然后再打开火，用中小火，边翻炒边搅拌。不要糊锅。

炒到最后所有的汁都收干了，没有多余的液态物质。

～酱肉丝就好了。

（我买的百叶对半切开，正好是正方形的。2张百叶，对半切，如图是4片。实际使用了3片。）
（百叶用开水烫过。不要煮太久，会破裂。）

放上胡萝卜和黄瓜，卷起来。

卷成这样。

斜切。
然后码进盘子里，一个挨一个，就不会散掉。

摆好以后，把炒好的肉丝堆上去就好啦。

吃的时候，夹一筷子肉丝放在百叶卷上，然后一起吃掉！

PS. 甜面酱我用的这个。貌似王致和的更正宗一点。我们这边没有卖的。

剩下的百叶和黄瓜胡萝卜，随便拌了个凉菜～～～

凉菜汁：
酱油：红醋：糖=1:1:0.3（大约）。
再撒点盐、胡椒粉、蘑菇精、香油。
就好啦～