东坡肉（红烧肉）
常春的小藤
今天我们用最地道精辟的食材，传统的方法，来制作东坡肉。
用料
| 五花肉 | 500克左右 |
| 冰糖 | 38克 |
| 老抽 | 2勺约30g |
| 姜 | 8片 |
| 葱 | 一小把 |
| 八角 | 5个 |
| 桂皮（也叫肉桂皮） | 1块 |
| 料酒 | 3勺约50g |
| 生抽 | 2勺30克 |
| 盐 | 我沒有放盐 |
| 干辣椒 | 一个 |
| 白胡椒粉 | 随意，各有所喜 |
| 陈醋 | 1小勺约10g |
| 蒜 | 5瓣 |
东坡肉（红烧肉）的做法
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烧一锅清水，放姜片4片，料酒一勺，煮开。取肥瘦相间的五花肉一斤，飞水去浮沫，煮至筷子可以插入肥肉捞起。冲凉水使其Q弹，切成5*6cm左右大方块。肉汤留下，等下要焖肉时用。
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净锅热油，入剩下的4片姜片和拍扁的五个蒜瓣，出香。放入飞水焯水后的方块五花肉，炒香。
放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖（建议您先把所有的液体佐料放到一个碗里面，一次性倒入。）
再放入随意打结的一把葱，桂皮一片，五香八角五个，炒香。1-2分钟后，加飞水留下的肉汤三大勺。
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第一次加肉汤，要淹没过肉。大火煮开后，马上转中小火，加盖焖烧15分钟。
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第一次肉汤剩余三分之一时，
第二次加肉汤，再次齐平肉，
同样，先大火，再文火焖烧10-15分钟。
*文火，中小火。
*每家的锅具不一样，炉火的导热不一样。
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好香~
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第二次肉汤又剩下三分之一时，
加第三次肉汤，
这一次，加到肉身刚刚快齐平即可，不用完全没过~
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大火，转文火。
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第三次加汤后，锅内肉汁炖到剩余三分之一，此时肉汁浓郁、出腊汁感觉了，
超赞！
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绵香无比，肉香满溢，
肥而不腻，入口即化！
好吃到迎风飘泪……
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瘦肉绵软入味，肥霜晶莹弹润。
东坡肉，成了！
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家里每个人都是五块起~ ！
最后我自己忍着不吃，留下五块，干啥呢~？看下图
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我烙了几张白吉馍，留下的几块东坡肉剁成小肉，青椒碎一夹，做肉夹馍吃！
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白吉馍的方子是上一篇。
感兴趣的朋友可以去看做法。
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东坡肉里用到一大块「肉桂皮」
桂皮不光可以烧肉卤肉，主要用途是化脂解腻，运化脾湿，温胃消食。
买点好桂皮，煮水喝。这么吃几天，疲惫的心神开始回阳，精神和胃口就这么点着了。再吃几天，全身暖和，食欲就打开了，有动力了，背心、腹部也没那么凉了。
好桂皮，是一种暖洋洋的甜和馥郁的香。
肉桂：味辛温，主上气咳逆，结气喉痹吐吸，利关节，补中益气。——《神农本草经》
《本草纲目》云：肉桂下行，益火之原，和中健脾，消积温胃。
东坡肉里放一块肉桂皮，不怕长胖，还补益多多。
“肉桂皮，暖脾胃，除冷积，引火归元。”
以后烧肉、烧排骨都可以放片桂皮哟.
小贴士
2.葱一把打结放入。东坡肉就是这样用葱的。不要加入葱花、洋葱，大葱什么七七八八的葱。传统方子就用小葱。打结为了有葱香但最后不影响东坡肉的整体感。
3.加三次汤来焖，整体焖制时间约45分钟。当然每家的锅具导热不一样，总之最快也得30分钟。慢工细活
的火候菜，需要文火慢炖。东坡肉，急性子做不来。
4.一般做东坡肉不放盐，老抽生抽都有咸味足够了。
每个牌子的酱油生抽咸味也不一样，总之在第3次加汤收汁后 尝尝味道，如果淡了，略加一点点生抽即可。如果咸了，加一勺汤汁再大火一收即可。
5.最后肉汁不要收的太干，要留下1/3的肉汁才香，肉汁浓郁浸润着肉才叫地道。
6.焖东坡肉的汤汁就是飞水焯水留下的肉汤。
