手工鲅鱼丸

先把花椒煮水(水量半碗即可)，煮好后晾凉滤掉花椒，把小葱切成末，放入晾凉的花椒水中，继续加入：料酒，姜粉或姜末，胡椒粉后备用

把片开，把鱼肉用刀刮下，刮下的鱼泥后用刀剁，一边剁一边加花椒水，等剁到花椒水全部加完，水不往外流为止。

剁好后的鱼泥放入大碗中，加入蛋清，香油，适量盐，两勺花生油，淀粉，用筷子顺同一个方向搅打上劲，等搅到感觉整个鱼肉成一团就成了

备一把叶菜，爆锅做成菜汤，水微开后，转小火，用勺子挖成丸子下锅，待丸子浮上水面即为成熟，然后就可以给汤调味出锅，一份鲜嫩Q弹的丸子汤就做好了，大家快动手试试吧！