双色发糕

Name: 双色发糕
Ingredients: 玉米面团：; 105～125g牛奶; 5g细砂糖; 7g玉米油; 105g中筋面粉; 50g超细玉米面; 2g干酵母; 黑米面团：; 105～125g牛奶; 5g细砂糖; 7g玉米油; 105g中筋面粉; 65g黑米面; 2g干酵母

8.4 综合评分

38 人做过这道菜

羽萱的妈妈_

婶子家汉堡模4个份

用料

玉米面团：
牛奶	105～125g
细砂糖	5g
玉米油	7g
中筋面粉	105g
超细玉米面	50g
干酵母	2g
黑米面团：
牛奶	105～125g
细砂糖	5g
玉米油	7g
中筋面粉	105g
黑米面	65g
干酵母	2g

双色发糕的做法

准备工作：
模子抹油待用
两种面团是分开打的

把一种面团的所有材料放入厨师机搅拌桶
打到非常光滑后取出滚圆包上保鲜膜先放冷藏室
再把另一种面团也打好
打好的面团
两种面团各平均分成12份
先揉圆，这步忘记拍，再揉成水滴形（之前做过香草面包的应该对这个动作很熟悉啦)，杂粮面团会比白面团好揉，掌心压住面团的一端往长揉，长度约是模子内径的一半
两种面团交错放入模子中，每个模子里放小面团
用手压压平，会发现没那么好压会有点回弹
盖上保鲜膜松弛5分钟再压
压平之后呢又会发现中间凹四周鼓
用把小的硅胶刮刀擦着模壁压到底，面团就被带下去一些变得服帖
蒸锅内放入50度左右的水，一次加够量一会儿就直接用这水蒸了，把模子放蒸屉上，盖上盖子发到9分满，大约需要45～50分钟
发酵好后开大火上汽后转中火蒸25分钟关火后,再焖3分钟就可以打开盖子了
取出后稍晾一下脱模，晾凉后密封保存
第二天吃的可以直接放室温早晨再加热一下，吃不完的冷冻

小贴士

*揉面时一定要根据自己面粉的吸水性加牛奶。边揉边加，别一次加入，我给的这个液体量也只是参考，不同面粉吸水性真的差好多。我这次中筋面粉没了，用了一半高粉一半低粉，吸水性就跟之前用的中筋面粉完全不同。
*以揉出的面团柔软不粘手为准。
*面团一定要打到非常光滑，这样蒸出的发糕表面才光滑，我是厨师机2档打了10分钟左右。
*在整形过程那些排队小面团一定要盖保鲜膜，不然面团会干裂。
*这个发糕很有弹性，凉了也不会硬。最后发酵是到模子九分满。杂粮面团在蒸的过程中已经不会长大太多，发酵一定要到位，如果吃起来会粘那是没蒸熟，会酸是发过头。
*要用超细玉米面，粗的那种口感相对也会粗糙。