Name: 全麦面包
Ingredients: 波兰种面团：; 50g冷水; 50g全麦面粉; 1g干酵母; 主面团：; 全量波兰种面团; 135g水; 180g全麦面粉; 2～3g盐; 2g（普通酵母也可）耐低糖酵母; 辅料（重要）：; 80g培根; 150g白洋葱; 1g盐; 2～3g现磨黑胡椒粉

全麦面包

9.0 综合评分

20 人做过这道菜

羽萱的妈妈_

婶子家热狗模6个份，整形其实随意可以用自己手边有的模子，或者直接做成两只橄榄形的包放烤盘上烤，做成小餐包都可以，我是想夹炒蛋所以用了这模子。

一说起无油无糖的全麦面包，可能就是干硬寡淡等印象。其实也可以有办法做得好吃一点，面团部份用波兰种，面包就会柔软，不能加糖呢那就做成咸口的呀。全麦面粉用的是图一（重要）这个可以不加高粉全部用全麦粉，别的很粗糙的那种可能不太行。

用料

波兰种面团：
冷水	50g
全麦面粉	50g
干酵母	1g
主面团：
波兰种面团	全量
水	135g
全麦面粉	180g
盐	2～3g
耐低糖酵母	2g（普通酵母也可）
辅料（重要）：
培根	80g
白洋葱	150g
盐	1g
现磨黑胡椒粉	2～3g

全麦面包的做法

把波兰种里材料一起放入盆中
混合到没有干粉，盖上保鲜膜发酵
室温发，全麦波兰种不会像白面粉波兰种发到表面都冒泡泡，全麦的是看表面有零星的气孔
体积明显变大，用刮刀拨开内部也有丰富的蜂窝组织就可以了
波兰种在发的时候就把辅料准备好，白洋葱和培根都切碎，不粘锅不放油，直接下洋葱加盐小火翻炒到洋葱变色，水份减少辛辣气消失
把洋葱拨到一边，加培根碎炒香，再混合到一起翻炒均匀
磨黑胡椒粉拌匀盛出晾凉待用
准备打面团：把波兰种和主面团里所有材料放入厨师机搅拌桶（辅料除外）开一档先揉成团，转3档打12分钟左右，不用打出膜，光滑即可
加入已经晾凉的辅料低速打几下，不能再长时间打让面团与辅料混合均匀
只能大致混合
取出后用手把面团压扁
来回折几次就匀了
来回折叠，如图所示
来回折叠，如图所示
来回折叠，如图所示
最后滚圆
把面团放入盆中包上保鲜膜基础发酵到2倍大，可以室温发也可以放烤箱开发酵功能28度发1小时
面团发好后取出排气平均分割成6份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
取一个面团擀成比模子稍短的椭圆形
从上往下卷起成橄榄形
收口捏紧收口朝下放入模中
依次做完剩下的
最后发酵至2倍大，我是烤箱放杯热水开发酵功能35度先发35分钟
取出后烤箱开230度预热10分钟，那面团在室温下也就再发10分钟，在室温下发要盖保鲜膜，发酵完成后面团表面喷水。
烘烤：中层220度烤12分钟
烤好立即脱模晾凉后密封保存
第二天吃的就放室温下，吃不完的冷冻
吃的时候提前取出化冻回温，直接吃或者再复烤几分钟

小贴士

*全麦波兰种冷藏发酵不太行，不太好发起来，室温发大约需要四五个小时，具体看状态，时间没有参考意义，因为每个地方室内温度会有差异。
*这个面包刚烤好表面是硬的不要被吓到一会儿就软了，直接吃就挺好的，做三明治当然就更棒了，夹鸡蛋牛油果煎鸡胸各种食材都好，看自己发挥啦。如果不做咸口的，卷些核桃蔓越莓干等自己喜欢的辅料都成。
*面团里的水不要一次加完，同品牌不批次的面粉吸水性也会有差，边揉边试着加，以揉出的面团柔软不粘手为准，主面团里盐加2g或者3g都行，口味淡一些的就加2g,3g也不会咸。
*烤箱一定要充分预热再烘烤，我的那时间只是参考，如果你的烤箱升温慢，预热就需要更长些。
*这个面包是高温短时间烤熟，烤的时间长了就没这么软了，如果做成大一些的面包，那就要增加一点时间。