红烧鸡（徽式烧法）
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人做过这道菜
培小厨
蛋鸡就是卵鸡，是指鸡场饲养员养起来专门生蛋的鸡。生长两年以上的蛋鸡产值量越来越少，多数会被挑选出来出售。它跟肉鸡口感不一样，蛋鸡口感跟土公鸡口感差不多，肉质紧实，一般都是用来红烧。
用料
红烧鸡（徽式烧法）的做法
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蛋鸡一只，清洗干净剁成小块。（蛋鸡肚子里正常都会有无壳鸡蛋🥚鸡胗和鸡肠可以要求卖家帮忙清理一下，鸡血最好也留着。回家后，自己再做个深层清理....）
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鸡肉冷水下锅焯水去血沫，然后用温水冲洗干净，沥水待用。
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准备辅料：干辣椒、老姜、香叶、八角、树皮
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热锅凉油，油温6层热先下入老姜
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再放八角和树皮爆香
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放沥干水的鸡块大火翻炒
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加干辣椒、香叶
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大火翻炒5分钟，使鸡皮微微卷起
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加料酒、食盐
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加生抽翻炒均匀
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加酱油上色
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大火继续翻炒10分钟，使鸡肉均匀上色入味
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加适量温白开
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温白开一定要沫过鸡肉
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大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮1小时
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一小时后，加鸡蛋
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再陆续加入其他鸡内脏大火烧开
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最后放入鸡血
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鸡血刚下锅不要晃动它，让它更加凝固
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鸡血完全凝固呈蜂窝状后，用锅铲翻炒均匀，大火烧开改中火继续烧
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烧20分钟，汤汁直接收的差不多了即可关火，（汤汁切记不要收的太干哦😯）出锅前可以适当加些葱叶点缀一下。
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香喷喷的红烧蛋鸡，出锅✌️绝对是宴客一道好菜😋
