小时候,村里有个大叔做发糕非常受欢迎,他的发糕种类很多,有一种是爽韧的口感的是我最喜欢的,可当时并不知道它叫白糖糕。前几年听说那大叔不做发糕了,他的手艺也没有传给什么人,当时觉得非常可惜。 近期在“下厨房”看到白糖糕的图片,才知道它的本名。并且有很多巧手的朋友把教程都写出来了,我怎么能错过呢? 下面写写我做白糖糕的步骤吧~
用料
白糖糕的做法
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白糖70克+200克水+100克粘米粉混合均匀,然后放不粘锅加热并不断搅拌。
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米糊加热至浓稠的流动的酸奶状(看打蛋器划过有纹路,但很快消失,打蛋器提起来时,米糊会成浓稠的滴状慢慢下滴,滴下的米糊先堆在表面,几秒后才消失。谨记!!)。倒出容器,静止放凉至约35度。
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15克温水(不烫手背的温度)+3克酵母(耐糖酵母较好)混合静止。
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把温度合适的米糊和酵母水混合均匀后静止发酵,到表面有大量的厚厚一层气泡。
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发酵好的米糊,加植物油混合拌匀均匀,倒入刷有植物油的容器中,静止约15~20分钟表面浮起很多小气泡时,盖上保鲜膜,一定要盖上保鲜膜(布也行)!!
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水热后,记得是水热后,中小火蒸,水开后约蒸20~25分钟(视米糊厚度来调整时间)。关火后,约5分钟后开盖,去掉保鲜膜放凉,放凉哦!凉透后就可以享用了!
小贴士
1.煮米糊时,用煤气炉最小火,煮的同时不停搅拌,一定要防糊底,发现底下不顺滑,马上离火,端出锅,并不断快速搅拌!!全搅拌到顺滑均匀再继续煮。煮好糊是成功与否的关键,所以耐心的搅拌,耐心的调温度~
2.第一次发酵好,米糊表面浮起大量蚕豆大小的泡泡,并且带清香的酒香味,第二次发酵,也就是加油搅拌后,看到浮起大量小泡泡就可以上锅蒸了。
3.发现加油后发酵浮起的是大量的大泡泡,那就煮开水再开始蒸。
4.米糊越薄越容易蒸出鱼尾纹,1~1.5厘米最佳。