2小时中种-黑麦全麦吐司
稚子和面包
今天秉承此精神做了黑麦全麦吐司——为什么是黑麦在前？
因为我家全麦就剩一小撮了呗！
白吐司经常做，练基功，看组织。。关键是家属和朋友们都爱软白甜，怎么搭配都不错吃。
但全麦吐司我可能一年也做不到两回，粗粮谷物的添加会影响面团筋性，组织起不来，烤个干硬砖儿，谁谁也不喜欢，还得自己想方设法把黑暗料理消灭，何苦来呢~
可是就是因为好久不做了，再次想到他反而有点小激动。。。这次会不会和之前不一样了？最近对做白吐司有点点小心得，不妨试试加入30%粗粒谷物做做看啊！畅想着黑麦全麦面粉的芳香从烤炉里飘出来~~~啊~~天然~~治愈
用料
| 发酵种（需提前2小时制成） | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 鲜酵母/即溶酵母粉 | 9-10克（用鲁邦即9克）/即溶则4克 |
| 水 | 210~220克 |
| 自培鲁邦种(文后有转载制程) | 30克 |
| 谷物浸润（需提前1小时制成）*夏季注意室温可放冰箱冷藏，提前2小时为宜。 | |
| 粗磨全麦（国产） | 20克 |
| 黑麦（国产） | 130克 |
| 水 | 100~120酌情加入 |
| 面团合成后配料 | |
| 砂糖 | 30克 |
| 食盐 | 10克 |
| 脱脂奶粉 | 10克 |
| 发酵黄油（无盐） | 22克 |
| 有机起酥油 | 10克 |
| 蛋液（上光用） | 水，蛋1:1稀释 |
| *此面团量为450g山型耐候钢吐司模具2个份 |
2小时中种-黑麦全麦吐司的做法
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发酵种：将高筋面粉，鲁邦种，与用水溶解好的鲜酵母混合。慢速打面2分钟左右，成团均匀的硬度即可稍微整圆覆盖保鲜膜28~29度湿度70%发酵1.5—2小时，注意观察状态以增建时长。提前中种就像给尚未成型的面团支撑起一张立体的网，之后再覆上粗粮谷粒才不至于起不来。
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浸润谷物：使用粗粒全麦或黑麦都需要事先浸湿，有助于谷粒膨胀，不再吸收主面团的水份。酌情加水调匀，有如手工意大利冰激凌般的搅动感觉，一定不能稀稀得！！！覆盖保鲜膜防止干燥，最好贴着表面覆盖哦!
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等到发酵种发到原来2倍大及完成，刮板拨开空间放入浸润的谷物，砂糖，食盐，脱脂奶粉。慢速搅打2分钟混合均匀，筋膜出来时加入发酵黄油和有机起酥油，快速搅打至薄而稍微坚实的膜，面温26度。放抹薄油的面盆入发酵箱28~30度，30~40分钟。
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面团发酵完成取出称量约940克，分成470克两个，仔细拍出气体，在撒了手粉工作台上，双手两侧包底滚圆，中间发酵20分钟，准备入450克耐候钢山形吐司盒（盒内先抹奶油防粘黏）
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中间发酵到时间后，收口朝上拍去气体，对折面团，成饺子型。
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撒了手粉的工作台上，将面团纵向摆放收口朝上，轻拍后用擀面棍擀开，注意面团边缘的气体也要排出。
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再将面团上面1/3折起，下面也是，折的时候请配合吐司模型的长度。以面团中间为折线再对折，用手腕压收口，贴紧封好。
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以面团中间为折线再对折，用手腕压收口，贴紧封好。靠拢模型内下端，这样表面容易膨胀。最后发酵35度约60分钟，准备1:1蛋液，烤箱预热上火155下火210度并垫烤盘，放烤箱下层。
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刷蛋液，入炉，烤10分钟后看上色情况再调节温度并调头，表皮上色接近满意就要垫玻璃油布防焦。烤30—35分钟。出炉重敲，然后用脱模刀小心的划开可能蛋液黏连住模具的部分，再脱模哦~
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阳光肌肉猛男→→
啊哈哈哈
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一直很少吃全麦面包，之前总做不满意也不好吃，但这次有朋友想吃让我帮做，我也留一个吃，有别于软白甜的白吐司真是另一种丰富多层次的嚼感体验，让我又一次重新认识他。。
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天然裸麦芳香还带点脆脆的body~
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网上转载葡萄菌水和喂养鲁邦制程步骤，感谢作者分享！
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做有活力的宝宝吧(σﾟ∀ﾟ)σ⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶
小贴士
2.有机绿色认证的起酥油若没有，可换成普通黄油，但成品组织脆度上会有一丢丢缺失哈~
3.各家厨师机，发酵箱，烤箱功率不一，你是最了解他们脾气的人，用你之前的经验心平气和的操作~~加油!
