香辣小螃蟹(一元蟹)

真的好小，每个和一元硬币差不多。好生猛的。我老公说应该都是野外野生的当然生猛了。

为了一口吃的，下力气清洗。戴上手套，就不会被夹了。还是被夹了好多次，还好有手套不痛。每洗一只都要夹我好多下。用刷子上上下下，每个脚缝都给刷干净了。因为主要是吸汁，不刷干净不敢吃。换了好几盆水，刷出好多泥水啊。太小了，腹部的盖盖都没得打开，只有一二只大点能打开清洁，所以没办法了。洗好放有水的盆里，倒上一些料酒和盐，让蟹吐掉脏东西。我是从中午泡到晚上，中间换过一次料酒盐水，那水也挺脏的，蟹都吐了不少脏东西出来。泡到晚上那蟹反带着一小股酒香，没有早上刚买回来时的泥腥味了。盆小蟹多，蟹会自己跑的，所以盖上个锅盖就乖了。

准备煮了再用剪刀对半剪开。太早杀就失了新鲜的甜味了。所以要煮的时候再杀它。

加二勺生粉拌匀。

起锅，加多一些油，油多爆着才好吃，放姜片和蒜蓉爆至金黄。

加一大勺红油豆瓣酱，一大勺白糖。（能吃辣的再放多些辣椒。我家吃不了辣，一勺红油豆瓣酱就可以了）

爆出红油，加入一勺生抽，一勺老抽，再爆一下。蟹不要一下倒进锅。先一只一只放一些进去用油爆一下出个香味。再把其他全部倒进去。

加一点水烧开加盐试下味，再盖盖子焖10分钟。蟹是容易熟，但是现在环境污染，怕有寄生虫，所以还是要煮久一些。

焖熟了撒点葱段拌拌，就可以关火了，最好汤汁留多一点。就是为了那个汤汁的。汤汁拌饭。入味又好吃。

来啦，下酒菜。喝酒超配。