樱桃酱
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人做过这道菜
彭三千
朋友送了一筐小樱桃，甜度特别大，吃不完剩下的做了樱桃酱，用来早餐抹土司，快手简单～
用料
樱桃酱的做法
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先将樱桃的蒂一个一个去掉，然后清洗干净；
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樱桃个头特别小，所以我没去核，后面挑核去核废了很大功夫，强烈建议选择大樱桃，然后熬之前去核；
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将樱桃放到竹筐，晾干水分；
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樱桃倒入搪瓷锅，加入500g糖，我是冰糖、白砂糖各一半，这个根据自己喜好添加，总量控制500g即可；
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用刮刀将糖与樱桃搅拌均匀，不用加一滴水哦，搅拌的过程樱桃已经出水了；
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搅拌后不用腌渍，直接上小火熬就可以，这样可以保证樱桃酱的颜色非常好看；
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熬至沸腾后会有大量的泡沫，要用勺子刮干净，此时樱桃的汁水已经出来很多了，如果动作娴熟的话可以换大火熬；
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边熬边刮泡沫，中途要一直不停搅拌，以免糊锅；
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熬的过程，水分蒸发的特别快，要随时看着锅子，不停搅拌；
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樱桃核已经分离，泡沫几乎没有了，此时要小心酱汁溅到；
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此时果核差不多全部分离了，要耐心挑出来，熬至剩一点点酱汁就可以了，这样放在冰箱可以保存的更久一些，如果不喜欢酱比较浓稠，可以早些时候出锅；
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熬好后趁热装瓶，倒置，放凉后冷藏，吃的时候用干净勺子涂在土司上，土司垂直放果酱不会滴落，也不会四处流动；
小贴士
1.熬之前要先去核，不然后面一个个挑太费事，还有尽量选择大点的樱桃，好去核；
2.做烘培的朋友说熬任何果酱都可以遵循果子和糖2：1的比例熬，全程不加一滴水；
2.做烘培的朋友说熬任何果酱都可以遵循果子和糖2：1的比例熬，全程不加一滴水；
