巧克力脆皮慕斯
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用户whh
用料
| A牛奶巧克力甘纳许 | （四寸能做两块） |
| 马斯卡彭 | 60 |
| 吉利丁 | 2克 |
| 淡奶油 | 340克 |
| 百利甜酒 | 10-15克 |
| 牛奶巧克力 | 66克33-40% |
| B榛果慕斯（四寸能做三块每块80-100克） | |
| 牛奶 | 70克克 |
| 淡奶 | 15克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 糖 | 10克 |
| 榛子酱 | 30克 |
| 吉利丁 | 3克 |
| 淡奶油 | 125克 |
| C牛奶巧克力挂面 | |
| 巧克力 | 300克 |
| 可可脂 | 100克 |
| 榛子碎 | 60克 |
| D白巧克力打发甘纳许 | |
| 白巧 | 50克35% |
| 淡奶 | 325克 |
| 吉利丁 | 2克 |
| 君度橙酒 | 10-15克 |
| E黑巧克力慕斯 | （四寸能做三块）克 |
| 牛奶+淡奶油 | 55克+15克 |
| 蛋黄 | 15克 |
| 糖 | 15克 |
| 吉利丁 | 3克 |
| 黑巧克力 | 75克66% |
| 淡奶 | 135克 |
| F白巧克力挂面 | |
| 白巧 | 300克34% |
| 可可脂 | 100克 |
| 榛子碎 | 60克 |
| G蛋糕底 | |
| 蛋黄 | 75克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 油 | 50克 |
| 杏仁粉 | 70克 |
| 低粉 | 50克 |
| 蛋白 | 100克 |
| 糖 | 45克 |
巧克力脆皮慕斯的做法
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A淡奶油煮到微沸放入牛奶巧克力里面静止两分钟拌匀，丢入泡好的吉利丁进去！
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拌好后的状态，马斯卡彭打顺滑倒入拌好的淡奶油拌匀即可，最后加入百利甜酒
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贴面冷藏过夜打发即可(白巧克力甘纳许一样做法）
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B蛋黄，糖，榛果酱到一起拌匀，牛奶跟淡奶煮到微沸82-85度，分次倒入蛋黄糊里，边搅拌边倒入，最后从新倒入锅内小火加热，煮到82-85度左右，也可以看刮拌上的面糊用手指划开不会留平
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做好后过筛一下
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榛子酱降到30度左右与淡奶油拌匀（淡奶油提前打到六分发）能做三个四寸的量
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拌好后的状态
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E蛋黄与糖拌匀，黑巧克力隔水融化，淡奶油加牛奶煮到微沸82-85度倒入蛋黄糊边搅拌边倒入，最后从新倒入锅内加热到82-85度，也可以看刮板的状态！
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最后直接过筛到融化的巧克力中拌匀，加入吉利丁拌匀
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蛋黄糊降到40度左右与六分发的淡奶油拌匀即可
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CF黑白巧克力挂面，巧克力跟可可脂混合隔水加热融化，加入榛子碎拌匀备用
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G蛋糕底：蛋黄跟糖粉油混合
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用打蛋器发发白蓬发
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打发蛋白，一小半蛋白放入蛋黄糊里加一小半面粉杏仁粉混合物，在蛋白再粉，在蛋白再粉
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翻拌拌匀
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倒入油纸，两边用一厘米的厚度的棍子把蛋黄糊刮平整190度15分钟
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烤好的蛋糕
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组装慕斯：正向组装蛋糕体+打发甘纳许+黑巧克力慕斯+打发甘纳许+蛋糕体+打发甘纳许，反向反着来就好！注意，慕斯冷冻一个半小时就可以拿出来切块插棍子，在放冰箱冷冻到硬在淋面，这个是四寸的慕斯圈
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把做好的巧克力挂面拿出来，（挂面不能太稀也不能太稠）冻好的蛋糕放进去泡一下拿出来美美的巧克力脆皮就出现了
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白巧克力
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放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来放回温一下就可以，也可以直接吃，你看美不美！
