口水茄子、风味茄子（正宗饭店口感、放很久依然保持茄子酥脆的独门秘诀）
7.1
综合评分
91
人做过这道菜
一口一口
第一次吃到这道口水茄子的时候，真的刷新了对茄子的认知，肿么可以这么好吃。不知道从什么时候开始，这道菜开始流行起来，我相信很多童鞋也在家实验过，可基本上都是失败告终。核心的问题就是茄子放上一段时间就会变软，怎么也做不出来饭店的味道，曾经这个问题也困扰着我，直到我从某大厨嘴里套出他们不外传的㊙️密…
用料
口水茄子、风味茄子（正宗饭店口感、放很久依然保持茄子酥脆的独门秘诀）的做法
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1. 紫茄清洗干净，切成细长条。大蒜切蒜末，姜切片，葱切段，干辣椒花椒准备好。
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2，敲黑板！！！重点来了，仔细看好啊。把茄条倒进水里，抓捏，让茄条充分吸收水分。（有小伙伴这个时候肯定觉得难以置信，因为很多人的意识里是加盐杀水，别着急，接着往下看，后面会有原理解释哦！）
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3.充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉（此处是指玉米淀粉哦），然后再喷一点儿水再裹粉，再次喷水裹粉，总共是三次哦，做到如我图片做的样子。裹上厚厚的淀粉。
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4. 接下来就是很重要的一步，炸茄条，把油烧至六七成热，保持中火把茄子里水分炸干，炸透，约一到两分钟左右。
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5，准备个小碗，放入盐，糖，香醋，生抽加入清水，调好料汁备用。
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6.锅里留一点儿底油，爆香葱姜蒜，花椒和干辣椒，加入上一步调好的料汁，大火烧开，熬至粘稠，放入炸好的茄条，翻炒即可出锅。装入盘中，撒上准备好的熟白芝麻。（我今天做没放芝麻，放了会更好看的哦）
一道让你欲罢不能的口水茄子就做好了。
小贴士
1.关于让茄子吸水的做法，因为茄子本身的特性，特别容易吸水，如果直接下锅炸，很快外面就会炸好，但是内部是软的，所以凉后茄子就会塌软。而我的秘诀就是让茄子内部充分吸水后，入锅彻底把茄子内部的水分全部炸好。做好后放上很长时间依然会保持外酥里嫩。这就是为什么我们在饭店吃了很长时间依然可以保持外酥里嫩的口感的原因。
2，小伙伴们如果做起来还有什么不明白的地方，可以加微信（18623751754）我会跟你一起分析， 我喜欢做饭，也很喜欢跟大家一起交流自己的经验。
3，关于下厨房还是微信朋友圈给我反馈的一些信息，我总结了最重要有两点。第一，就是茄子一定泡水，然后反复裹三次粉，不要偷懒，一定要裹好的淀粉才能下一步炸成酥脆的茄子。第二，就是炸茄子，请一定要看清楚我的菜谱，是油烧到六七成热，再下茄子，一次不要下太多，保持中火把茄子炸透。千万不要油温低就下茄子，也不要一次下太多茄子。当然也不能开太大火炸茄子，那样容易把茄子炸糊。如果想一次就做出跟外面一样口味的口水茄子，请一定要仔细看两遍菜谱。
2，小伙伴们如果做起来还有什么不明白的地方，可以加微信（18623751754）我会跟你一起分析， 我喜欢做饭，也很喜欢跟大家一起交流自己的经验。
3，关于下厨房还是微信朋友圈给我反馈的一些信息，我总结了最重要有两点。第一，就是茄子一定泡水，然后反复裹三次粉，不要偷懒，一定要裹好的淀粉才能下一步炸成酥脆的茄子。第二，就是炸茄子，请一定要看清楚我的菜谱，是油烧到六七成热，再下茄子，一次不要下太多，保持中火把茄子炸透。千万不要油温低就下茄子，也不要一次下太多茄子。当然也不能开太大火炸茄子，那样容易把茄子炸糊。如果想一次就做出跟外面一样口味的口水茄子，请一定要仔细看两遍菜谱。
