地三鲜
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人做过这道菜
大家闺秀羽扇纶巾
用料
地三鲜的做法
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土豆切片，不要太厚，也别太薄，茄子洗净切滚刀，青椒切块
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土豆泡洗淀粉，擦干净，茄子泡水，沥干水分
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油多一点，加热七八成热，表面有烟冒出，放土豆片小火炸熟，用筷子轻易戳破
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茄子擦干水分，表面扑一层淀粉炸，茄子皮变软捞出
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青椒表皮起皱立刻捞出
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炸好食材，静止沥出一些油
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小碗2勺生抽，1勺蚝油，1茶匙糖，1茶匙生粉拌匀
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直接下锅炒，倒入调味汁翻炒均匀
小贴士
茄子皮也有营养
由于圆茄子生长周期长，因此其肉质比紫色的长茄子密度大，手感摸上去也更硬，水分也相对于长茄子少些。所以圆茄子更适合炒着吃。
而长茄子水分多，口感上会更软嫩些，因此长茄子适合配合做一些蒸炖类的菜。比如，剁椒蒸茄条，蒜泥茄子等等。
生粉就是淀粉，用来勾芡，绿豆淀粉做凉粉，木薯淀粉做蛋糕
由于圆茄子生长周期长，因此其肉质比紫色的长茄子密度大，手感摸上去也更硬，水分也相对于长茄子少些。所以圆茄子更适合炒着吃。
而长茄子水分多，口感上会更软嫩些，因此长茄子适合配合做一些蒸炖类的菜。比如，剁椒蒸茄条，蒜泥茄子等等。
生粉就是淀粉，用来勾芡，绿豆淀粉做凉粉，木薯淀粉做蛋糕
