威风蛋糕底: | |
鸡蛋 | 4个 |
纯牛 | 45克 |
细砂糖 | 蛋黄30克蛋白50 |
油(不要花生油和橄榄油) | 40克(玉米油或调和油) |
泡打粉 | 8克 |
可可粉 | 15克 |
咖啡粉(1包速溶咖啡) | 15-20克.(有时小孩吃我就不加咖啡粉,可可粉多加5克) |
低粉 | 50克 |
慕斯馅: | |
奶酪 | 260克 |
淡奶油 | 160克 |
水 | 75克 |
细砂糖 | 75克 |
吉利丁片 | 2.5-3片 |
纯牛奶 | 60克 |
蛋黄 | 2个 |
可可粉 | 适量洒面用 |
首先制作戚风蛋糕底,将蛋白蛋黄分离好。30克糖加入蛋黄中搅拌糖融化均匀,接着加入油搅拌均匀,再加入纯牛奶搅拌均匀。
将面粉、可可粉,咖啡粉及泡打粉过筛加入蛋黄中搅拌成糊状。
接着打发蛋清。蛋清里滴入几滴柠檬汁,低速打发起泡泡,分三次加入50克糖,每次都要等糖化了再加下一次。加完糖打蛋器快速打发,将蛋清打发至干性发泡,关掉打蛋器慢慢提起来,蛋清能拉出一个立尖角,就表示打发好了。
将打发好的蛋清盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀翻拌均匀后,再将拌好的蛋黄面糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀,这样戚风蛋糕面糊就做好了。
将面糊倒入8寸圆形模具里,抹平表面,提起模具在台面上震两下,震出气泡,就可以放入预热好160度烤箱中下层,烤15分钟再调成150度烤20-30分钟。用牙签扎入蛋糕中心拔出后牙签上没有残留物,就表示烤熟了,如果牙签上残留的蛋糕,那说明还没有熟,加烤10分钟。一般这时间是够熟的,请根据自己的烤箱调制。
烤好的蛋糕倒扣在烤网上冷却,冷却后用脱模刀或小水果刀沿着蛋糕模具内壁划一圈方便脱模。再将蛋糕分切成两片准用。
接着制作慕斯。两个蛋黄打散备用,75克的水和75克的糖加入奶锅中,小火煮沸,糖搅拌融化离火,慢慢加入两个打散的蛋黄,边加入边打发混合成蛋黄水,放一边降温备用。(注意加入蛋黄时要慢慢加入同时搅打,不能一下倒入又不及时搅打,那样就会变成蛋花了而不是蛋水)。
吉利丁片事先用水泡软,倒掉水,隔水蒸化成为吉利丁水。奶酪软化,用打蛋器打发顺滑,加入吉利丁水打发混合,接着加入蛋黄水,继续打发顺滑无颗粒即可。
将淡奶油打发至7成发,加入到奶酪蛋黄水混合物中,加入60克牛奶一起混合搅拌均匀,这样慕斯馅就做好了。
将一片蛋糕放回蛋糕模具中,倒入一半慕斯,接着再放入另一片蛋糕,再加入剩下的慕斯。
将蛋糕及慕斯装好模具后,将其放入冰箱冷藏6个小时。最好隔夜。(如果想外带或送人,可以用一次性的生日蛋糕底托和透明蛋糕围边来装,不用装蛋糕模具)。
最后在冻好的慕斯蛋糕表层洒上一层可可粉就可以使用了。这样一个提拉米苏蛋糕就做好了。
如果当生日蛋糕根据自己喜欢在上面装饰就可以了。乐字我是用奶粉装花裱袋子里挤出来的,生日快乐是用巧克力豆排的。