河南蒸面条
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人做过这道菜
MrBroccoli
本来要吃豆角焖面。灵机一动改用蒸的了～
用料
| 细面 | 一斤 |
| 五花肉 | 一斤 |
| 洋葱 | 半颗 |
| 豆角 | 一把 |
| 豆芽 | 一把 |
| 红尖椒 | 两个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 韭菜 | 一小把 |
| 葱白 | 一把 |
| 蒜 | 一头 |
| 姜 | 一小块 |
| 米酒 | 一杯 |
| 糖 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 甜面酱 | 一勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 半勺 |
| 五香粉 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
河南蒸面条的做法
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五花肉切2mm片。加姜丝米酒、一点点蚝油、白胡椒粉、盐。抓匀腌制半小时以上。
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豆芽洗净、豆角掰段、葱白切段、蒜切末、胡萝卜切粗丝、韭菜切段、尖椒切粗丝、洋葱切粗丝。米酒、蚝油、生抽、老抽、甜面酱、五香粉调匀成料汁备用。
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热锅热油下五花肉煸炒。
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五花肉煸至微焦出油后下郫县豆瓣酱、一半蒜末、葱白段、洋葱丝。继续编香。
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煸出红油香气后下豆角段、韭菜段、红尖椒丝和胡萝卜丝。继续翻炒。
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下入豆芽和料汁。翻炒均匀。加热水刚好没过菜。
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中火咕嘟咕嘟十分钟。
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面条加入一点点食用油防粘。拨散拨匀。放入蒸屉中。上汽后大火蒸8分钟。期间五分钟时可以开盖稍微翻匀面条再次挑散方便蒸得均匀。
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面条蒸完后倒出在盆中。加入菜料拌匀。
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倒入部分菜汁拌匀。
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继续回蒸屉大火蒸8-10分钟。
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蒸完倒入盆中加入另一半蒜末和一点点香油拌匀。抖散降温防粘。
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嗒哒～
小贴士
1、面的口感取决于中间拌入的菜汁多少。水分越大蒸出来越软烂一些。水分少了蒸出来就干香一些。我个人喜欢干香有嚼头的口感。所以我留了一半菜汁没拌进去。
2、其实和豆角焖面差不多。一样的材料。只是做法不同。出来口感不同。
3、蒜末一样是分两次放。后一次取其辛辣味。
4、剥一些生蒜瓣。边吃面边啃一口生蒜。不要太爽了～
2、其实和豆角焖面差不多。一样的材料。只是做法不同。出来口感不同。
3、蒜末一样是分两次放。后一次取其辛辣味。
4、剥一些生蒜瓣。边吃面边啃一口生蒜。不要太爽了～
