梅干菜扣肉

1.带皮五花肉洗净，把残留的毛刮干净。切大块，放锅里大火烧开。
2.水一烧开，就揭开锅盖，小火慢慢炖，直到筷子能戳进去(大约半小时)。
3.捞出控下水，放热(应该是筷子放下去，会起小泡的程度，婆婆是用手感觉的)油里面炸，等到皮焦，捞出放锅(煮肉的锅，里面的汤不到掉)里，肉块全部浸没到汤里，泡到皮软。
4.泡肉的时候，弄梅干菜。泡开洗净梅干菜。锅里放油，热了之后，放糖，炒出颜色，到梅干菜，翻炒一下，加入一点盐，放入少许味精会鸡精。
5.肉切片，放碗里，上面撒点点盐和点点味精或鸡精，再在上面加梅干菜。
6.放高压锅蒸40-50分钟，喜欢烂的可以蒸1小时。
7.冷冻保存，吃之前蒸热一下。喜欢烂的，吃之前蒸个半小时。

梅干菜泡开。

盖锅盖烧开水，不盖锅盖煮到筷子能轻松的扎进猪皮。

猪皮朝下放热油锅里面炸。溅油的话用锅盖挡一下。

皮炸好之后，横着，让瘦肉和肥肉一起炸一会。

炸好的肉放煮肉的热汤里泡到皮软。炸的狠的泡久点，1小时。炸的轻的可以泡短点，半小时应该就可以了。

块肉切掉一部分瘦肉，剩下的切片，皮连着好看，切到皮是划一下，方便吃的时候能分开。

猪皮朝下，摆在碗里。瘦肉切片再放四周。要好看放小碗，分几次蒸。要方便放大碗，一次蒸完。

梅干菜洗去沙子，切碎。

根据自己口味撒适量的盐和鸡精(或味精)，不确定的可以少放点，吃的时候觉得淡了，可以再加。家里味道淡，奶奶撒了2遍盐，2遍鸡精。

热油锅炒白糖。

炒到糖的颜色变红棕色，放入梅干菜，翻炒，加入适量盐翻炒。可以尝下味道，确定下。

炒好的梅干菜盖住肉

放入肉，不该盖子烧开。烧开之后，盖上盖子，上汽1小时。要好看小碗蒸好倒扣在碟子上。不想洗那么多碗，直接一个大碗，也不用倒扣。直接开动吃，或放凉丢冰箱冷冻保存。
下次吃的时候，注意梅干菜才下肉在上，加热下，这样菜有油有味道，好吃些。