本帮经典之响油鳝丝

食材及调料，具体计量看用料明细，鳝鱼现买活杀，让卖家处理好。

鳝鱼洗净切丝

鳝丝腌制：1/3勺盐、半勺料酒、半勺醋、1/3白胡椒粉、半勺淀粉抓匀腌制备用

料汁配比：
二勺糖，一勺生抽，一勺老抽，加一勺料酒，二勺清水，半勺干淀粉，搅拌均匀备用。

起锅放一勺猪油烧热，先炒姜末（中小火）

姜末炒香，放入腌制好的鳝丝一起炒，鳝丝细嫩，一定动作要轻，中火

鳝丝炒一分钟后，加半碗水，加盖焖煮两分钟（中小火）

两分钟后，加之前备好的料汁（下锅之前记得重新搅拌一下），快速翻炒起锅，出锅之前再淋点麻油（中火）

鳝丝出锅装盘，中间放蒜末、葱花，四周再撒点胡椒粉

起锅烧热油至冒烟，用大汤勺一勺淋在蒜末上，这道菜就完成啦！

成品色泽红亮，鲜甜可口，一点腥味都没有