烘焙基础工具分享

【烤箱】
烘焙中的基础工具，适用于烘焙和中西式菜品制作。
虽然有一些慕斯类的甜点不需要烤箱，但是大部分烘焙制作，烤箱都是必备的。
△  烤箱的容量大小
主要分为三种主要有迷你型烤箱9L-10L，家用烤箱30L-40L左右，嵌入式烤箱的是60L ，烤箱越大受热越均匀。
迷你型烤箱由于容量限制，不适合烤蛋糕吐司面包，更适合做烤肉，焗饭等食物。
△  烤箱的功能  
烤箱的功能和烤箱大小没有直接联系。目前家用烤箱功能也做得很全，热风模式，发酵功能，最高能达到的温度，这些功能都可以做到。
烤箱的选择上，主要取决于自身想要的烤箱功能和厨房的环境大小考量所决定。

【计量工具】
不论是新手小白还是经验丰富的老手，烘焙中必不可少的工具。食材的精确用量，决定了成品能不能成功。
△ 电子秤
不仅烘焙中会用到，新手在中式菜制作中也会用到。前期掌握精准的用量，后期才好根据自己的口味调整。
△ 量勺
西式菜谱中常用的计量单位，1汤匙、1茶匙、1/4茶匙、1/2茶匙。适用于取少量的粉状食材，可可粉、盐、糖、泡打粉等等。

△ 量杯
西式菜谱中常用的计量工具，主要分为以下两种。
一款量杯分为四种容量，1cup250ml、1/2cup125ml、1/3cup80ml、1/4cup60ml。
第二款杯状量杯，同样也有ml和cup的计量标识。
所以实用性两款没有很大区别，根据自己喜好选择就好啦。

【打蛋器】
用于蛋糕和饼干的制作，用来打发鸡蛋、淡奶油和黄油以及搅拌面糊。主要分为两类，手持电动打蛋器、手动打蛋器。
△ 手动打蛋器
搅拌面糊，打发少量淡奶油和黄油，手动打蛋器更适合，还能避免打发过度。但如果打发大量淡奶油和鸡蛋，还是需要电动打蛋器。因为在打蛋器废掉之前，手已经先废掉了。推荐选择硅胶质地，防粘效果比较好，而且打发的时候不会有刺耳的声音。
△ 手持电动打蛋器
这类打蛋器价格从几十到几百不等，除了外观和用材以及质量的区别，对于使用者最大感受就是打发效率，价格高的打蛋器相对打发的时间会缩短，效率更高。

【刮刀】
蛋糕和饼干制作中的基本工具，用于翻拌面糊。
建议选择一体成型的刮刀，清洗和使用上更方便。刮刀有不同的大小尺寸，用于不同食物的制作中。这种长28cm 宽5.6cm 中等大小的刮刀比较实用。

【刮板】
制作面包的基本工具，用于切割面团，清理操作台上多余的面。在制作中式面点中也非常实用。
刮板分为硅胶质地和不锈钢质地两种。推荐选择硅胶质地，操作的时候也不会伤害台面，在盆里取面团也更好操作。

【面粉筛】
常用于蛋糕和饼干制作中，均匀的筛入面粉，促使之后液体和面粉更快的融合。
面粉筛有很多尺寸，我自己是一个小号，一个中号。小号用于筛糖粉、可可粉、抹茶粉等少量粉类。面粉用量较多时使用中号面粉筛。

【蛋糕模具】
蛋糕制作需要借助模具，因为蛋糕是由面糊烤制而成，面糊需要借助模具来整形，最终才能达到我们想要的形状。在这里和大家分享两款使用较多的模具。
① 活底阳极6寸模具
可以用于制作慕斯蛋糕、芝士蛋糕、戚风蛋糕以及烤面包。两人量使用6寸的模具足够了。

②  烤盘28cm x 28cm
用于制作蛋糕卷、小餐包、谷兰诺拉麦片等，因为材质是防粘的，清洗很方便。

【面包模具】
面包制作通常不需要模具，面包在整形完成后才放入烤盘烤制。
但吐司是需要借助模具的。吐司分为两种，山形吐司和港式吐司。山形吐司不需要盖子，港式吐司外形是方方正正的，所以需要盖子。没有盖子的小伙伴也可以试试看用锡纸包住顶部。

【打蛋盆】
用于打发鸡蛋、黄油淡奶油或揉面。
分为不锈钢和玻璃的两种，尺寸是直径24cm比较实用。

△ 玻璃打蛋盆
选购时要买专门用于打蛋的玻璃盆，因为玻璃通过特殊处理，即使用电动打蛋器，盆壁上也是没有划痕的。
△ 不锈钢打蛋盆
好处在于，盆底是硅胶质地，打发蛋液和揉面更好操作。
两种打蛋盆，除了材质的区别，在实用性上没有太大的区别。

【面包机和厨师机】
△ 厨师机
包含了揉面，打发，翻拌，以及各种拓展接头的功能。我用的最多的功能还是揉面，中西式面食制作都可以用到。
厨师机根据大小容量、功率、外观以及品牌价格不同。厨师机价格从几百-几千不等，所以每个厨师机的能力也不同，揉出手套膜和打发的效率也不同。

厨师机不属于基础的必备工具，所以新手可以后续再投资。

△  面包机
面包机的好处，把所有食材丢进去，从揉面、发酵、烤制一条龙全部完成，用来做早餐面包很方便。
但弊端就是揉面容量小，效率低。如果做吐司多，不想买烤箱，可以直接买面包机就好了。