客家菜—苦瓜酿肉

先洗干净苦瓜，切成小段，之后就不要碰水了，里面的籽给掏干净，不要碰水了哈，不然煮的时候肉会掉出来，肉末用前腿肉，不要太瘦，肥瘦相间最好吃了，然后肉末里加勺料酒，一小勺淀粉，一小勺盐，搅拌均匀，然后腌制十分钟，腌制好后酿进苦瓜里

然后锅里放油，油稍微多一点点

不用煎熟，只要煎成两面金黄，新手做饭最难掌控的就是火候了，怕糊了就不要太大火，也不要就那一撮火，稍微大一点就可以了

煎得两面金黄后，把它放入砂锅里，也可以继续刚刚的那个锅煮，只是我比较喜欢用砂锅炖，加水，淹没苦瓜就可以了，大火烧开，然后转文火炖半个钟以上，我是炖40分钟，然后水太多的话就开大火，收汁，炖的期间记得用筷子搅动一下，会黏锅底的，最后再放勺盐调味，喜欢汁黏稠的可以勾芡哈