葱油鲈鱼
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人做过这道菜
吃货的自我成长
用料
葱油鲈鱼的做法
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鲈鱼洗净，对半切开，鱼肉划细刀，抹上少许薄盐，小葱挤出汁水、姜丝泡水抹于鱼身，静置。
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鲈鱼装盘，下方垫上筷子架空，淋上啤酒，蒸锅水开后大火蒸7分钟。
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用金标生抽、李锦记红烧汁、糖、米酒兑少许水加热调制蒸鱼汁，撒入少许白胡椒粉。
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取出蒸好的鲈鱼，倒出盘底汤汁，挑出葱姜，淋上热的蒸鱼汁，铺上葱丝，浇上热鸡油。
小贴士
1、鱼肉对切划细刀，利于腌制入味及蒸制过程中受热均匀。
2、用薄盐腌一下可使肉质紧实。
3、选择啤酒作料酒的好处是鱼肉嫩滑且有清香味，当然也可用花雕或米酒，风味各不相同。
4、必须在水烧开后下锅蒸鱼，开大火，旺火最佳，蒸鱼时间根据鱼的大小掌握。
5、蒸鱼汁的制作可依据个人口味调整，各类酱油或蒸鱼豉油均可，但加糖、加水、加热环节必不可少！
6、蒸鱼时产生的汤汁必须倒干净，这是去除腥味的关键。
7、起锅浇热油，鸡油最佳，其次猪油或植物油。
2、用薄盐腌一下可使肉质紧实。
3、选择啤酒作料酒的好处是鱼肉嫩滑且有清香味，当然也可用花雕或米酒，风味各不相同。
4、必须在水烧开后下锅蒸鱼，开大火，旺火最佳，蒸鱼时间根据鱼的大小掌握。
5、蒸鱼汁的制作可依据个人口味调整，各类酱油或蒸鱼豉油均可，但加糖、加水、加热环节必不可少！
6、蒸鱼时产生的汤汁必须倒干净，这是去除腥味的关键。
7、起锅浇热油，鸡油最佳，其次猪油或植物油。
