戚风蛋糕8寸

1，把蛋清分离出来后放冰箱冷藏先。

2，面粉过筛待用。放纯牛奶，砂糖到碗里乳化，再放面粉，蛋黄，油，用打蛋器搅匀。

3，蛋清分3次加糖打发，高速2分半钟，分3次加糖，第一次有白色泡沫时加，第二次快成奶油状加，最后加糖转低速。有白色小尖尖就行了。

4，蛋白分3次和到蛋黄糊里，不要画圈搅拌，采用抄底法。和匀后，摔几下，把盆里的气泡摔出。

5，中层，130度烤30分钟，150度烤30分钟。烤好后从40厘米好处跌下，将气泡震出，然后倒扣在烤网上，一定要等凉透了再取模。