一波三折的莲菜(藕)炒肉片

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为啥说一波三折的炒莲菜呢,其实不是多难,不要被名字吓坏了哈,是把食材买好后,停!水!了!真的用了足足十一瓶纯净水才完成的这道菜,也算是我的一个记录吧

用料  

2节(小的就2节,大的1节,这个看自己需求哈)
五花肉 适量
生抽 适量
一小段
3片
5瓣
小米辣 3个
料酒 适量
老抽 适量
适量
鸡精 适量
蚝油 适量

一波三折的莲菜(藕)炒肉片的做法  

  1. 店家今天好心帮我把肉切片了,回去因为停水,用纯净水洗肉,所以会有点水没控净,还是整块的洗完再切腌肉,这样肉比较干,言归正传,肉切片,放入盐、老抽、料酒适量,抓匀,腌着,处理其他食材

    一波三折的莲菜(藕)炒肉片的做法 步骤1
  2. 莲菜削皮洗净,对半切片,厚度如图,只能比这个薄不能超过这个厚度,切完洗几遍,至淀粉洗净,水变清,全程泡水中,水mo过莲菜,直到入菜锅才可捞出水(莲菜放筛子一起泡水里,这样到炒菜的时候一提就好)切记,不然会氧化变黑

    一波三折的莲菜(藕)炒肉片的做法 步骤2
  3. 葱、小米辣斜刀切片,姜、蒜切粒

    一波三折的莲菜(藕)炒肉片的做法 步骤3
  4. 稍微肥点的肉切小块,一会炼油用,这样炒出的菜会比单纯调和油香点(我是这么认为的)

    一波三折的莲菜(藕)炒肉片的做法 步骤4
  5. 锅里倒油,油热倒入腌好的肉,滑炒几下,变色出锅

    一波三折的莲菜(藕)炒肉片的做法 步骤5
  6. 刚才滑炒肉还会有点底油(锅边是因为大火在滑炒肉片的老抽粘在周围了,不用洗炒菜的时候也会掉的)倒入肥肉,炼油,等肥肉变黄(不用捞出)倒入葱姜蒜小米爆香,之后倒入从水中捞出的莲菜(稍微晃下筛子,控点水出来)翻炒六下,倒入滑炒好的肉,再翻炒几下,如果莲菜切的厚有点生,这时倒入一点料酒(代替水,一来料酒可以蒸发,二来可以进一步去除肉腥味),倒入生抽适量(目的是莲菜稍微有点颜色,不敢到老抽哈,不然菜就黑了)翻炒均匀,关火,放入盐、鸡精、蚝油适量,余温翻炒均匀,出锅

    一波三折的莲菜(藕)炒肉片的做法 步骤6

小贴士

1、莲菜要洗完淀粉,在放到炒锅前,全程必须泡在水里
2、肉尽量整块洗完再切,我今天是特例,店家没洗直接好心的帮我切了,结果回去停水了,只能拿瓶装水洗了三遍,水没控太干就腌肉了,所以图片看着有点汤多
3、用料酒代替水,两个好处在过程中也说了,这里再说一点就是料酒蒸发后菜是脆的,如果用水菜会有点软,相当于煮出来的菜,不好蒸发,如果喜欢吃软的,倒水切记到热水,同样水跟料酒都不要到太多,我用的料酒就是超市货架底层卖的两块钱一袋的那种绍兴料酒,当然有的时候会看差,拿成黄酒,不过效果都是一样的😄

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-05-22 17:56:13
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