全麦吐司
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爱吃的小王77
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 水 | 200克 |
| 酵母新鲜 | 10g |
| 主面团 | |
| 全麦面粉 | 150克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 6克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 水 | 20克（先预留） |
| 新鲜酵母 | 12克 |
| 黄油 | 25克 |
| 老面 | 80克 |
全麦吐司的做法
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中种先室温发酵发酵4小时，27度发酵箱或者冰箱发酵一夜
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除了黄油之外的全部打到8成，然后放入黄油，到十成。
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发酵30分钟，28度80湿度
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分割四个小面团，继续醒发，27度醒发箱
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第一次擀卷，醒发20分钟
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第二次擀卷，醒发20
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最后放入吐司盒，36度85湿度发酵45分钟，9分或者10分满，送入烤箱，上火195，下205度、44分钟
小贴士
这次用的金像粉和农家小麦粉，中种水分多加了10克
主面团20克全用
下次更新日清粉和王后全麦粉
主面团20克全用
下次更新日清粉和王后全麦粉
