麻婆豆腐
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人做过这道菜
steven-58
两人份
用料
| 豆腐 | 1块 |
| 郫县豆瓣酱 | 约2汤勺 |
| 橄榄油或其他植物油 | 约2汤勺 |
| 老抽或红烧汁 | 约半汤勺 |
| 香葱 | 约0.8厘米直径2根 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 姜 | 约2厘米大小1块 |
| 冰糖 | 2小块 |
| 花椒粉 | 约1小茶匙 |
| 开水 | 适量 |
| 淀粉 | 半汤勺 |
麻婆豆腐的做法
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葱切段，姜擦末，蒜瓣用菜刀侧面压散后切碎。待用。
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淀粉加1汤勺左右水，调匀待用。
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豆腐切成2厘米左右小块，入热水锅焯5分钟左右去生味。
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小心捞出，放入冷水盆中，使豆腐变得紧实耐煮炖，并防止彼此粘连。待用。
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锅中加入橄榄油，稍加热后，放入2勺郫县豆瓣酱，小微火慢炒出红油。
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加入葱段和姜蒜末，加入花椒粉，加入约半汤勺老抽或烧汁，爆出香味。
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加入开水适量，加入2小块冰糖，大火烧开。
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从冷水盆中小心捞出豆腐块，直接入锅。水位略没过豆腐块。大火烧开后，盖好锅盖，调中小火炖15-20分钟，期间不要翻动。待汤汁所剩无多时，倒入水淀粉收汁。汤不要完全收干，稍留一点。
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出锅装盘，撒一点香葱碎末。开吃
小贴士
中小火慢炖，不要翻动。
