准备十来条小鲳鱼(500克左右),如果没有小鲳鱼,选择带鱼、舌头鱼这种扁身的鱼也可以的。
别看我这盆里有很多鱼的样子,其实都很小的,一条大约三四十克左右。
剪去鱼头,去除鱼鳃、鱼内脏,如果不是要拍照给你们看,我可能连鱼尾巴也要剪去了。想了想剪鱼尾巴可能不太……礼貌。
处理好的鱼要多清洗几遍。尤其是鱼腹里面的黑膜一定要清洗干净,因为黑膜尝起来发苦,不洗干净会影响鱼的味道。
鱼放到案板上,在鱼身两面划几道口子,口子不要划的太深,浅浅的几道就行,这样可以帮助鱼肉入味儿。
加少许盐和2勺料酒腌鱼,腌二十分钟以上就行了。
盐一定要不要加多了,大约加你平时炒菜一半的盐就完全够了!
因为是海鱼,本身的味道就极为鲜美,所以,不需要加大料去调味,只需要简单的盐和料酒,一会儿煎出来就好吃的。
是的,肉质好,就是这么的任性。
还有,腌鱼的时候,用手搅拌一下,使盐和料酒均匀布于鱼身。
鱼腌好后,就开始煎鱼了。
打开电饼铛,在电饼铛上倒上油。
鲳鱼两面都裹上一层均匀的薄面粉。
裹好面粉的鲳鱼放在电饼铛上,开始煎鱼。
5分钟左右,鲳鱼一面煎至焦黄后,把鲳鱼翻个面,另外一面也煎五分钟。
煎到两面焦黄后,装盘。
什么也不洒,就酱就可以吃了。
海鱼,尤其是新鲜的海鱼肉质鲜美,太过于复杂的调味反而会破坏它的味道,就这么简单的盐和料酒调味做出来就很好吃。你如果实在要洒辣椒面、孜然粉、胡椒粉、花椒粉这些我也不拦你……
不过,吃香煎小海鱼,盆友,我劝你单纯……就单纯地感受它的肉质之细嫩鲜美就行了呀!