碧绿+口感爽脆的蚝油生菜（技术贴）

准备一锅焯生菜的水，尽量锅宽水多。水中加食盐和食用油。

烧水的时候准备蒜粒

等水开的时候准备调料，生抽/蚝油1:2，这个调味汁的量取决于生菜多少和自己口味，我家人不喜多盐，不怎么吃糖，所以不仅没放糖和盐，还兑了一点纯净水。

准备好一大盆冷纯净水。锅里水开了，焯生菜。注意⚠️如果菜多，不要一次全倒入，一小份一小份焯，以生菜下水很快水滚为准，水滚即刻捞出。控水后立即浸入冷水盆中，冷却后捞出放盘里。接着按上面流程焯另一部分。盘中的生菜我分了两次焯的。所有生菜都装盘后，记得最后把盘里多余的水倒掉，确保淋入调味汁后味道不被稀释。

锅烧热，放油，转一下锅，让油浸润到较大区域，转小火，放蒜粒，用锅铲不断扒拉，避免受热不均，有的糊掉。蒜香飘来，把调料汁搅拌一下（避免沉淀）倒入锅里开大火，尽快把汁烧开。淋入盘中。赶紧吃！