面皮部分: | |
中筋面粉 | 400克 |
白糖 | 5克 |
酵母 | 4克 |
水 | 230克 |
肉馅部分: | |
猪绞肉 | 460克 |
姜+水 | 20克+60克 |
白胡椒碎 | 1克 |
白糖 | 5克 |
昆布粉 | 3克 |
生抽 | 10克 |
黄豆酱油 | 12克 |
老抽 | 18克 |
蚝油 | 20克 |
海天黄豆酱 | 85克 |
芝麻油 | 7克 |
大葱半根 | 50克 |
芝麻油 | 3克 |
盐 | 2克 |
20克姜切小块用挤蒜器挤出姜汁和姜末,兑入60克饮用水搅拌均匀,滤去渣子即成姜汁水待用。
大葱只取葱白部分,先用刀尖横向剖几刀,然后切碎。看图应该能明白吧,语言表达能力有限😅(这个方法切葱比较快捷)切好的葱末盛小碗里用3克芝麻油拌匀待用。
460克猪绞肉中放入10克生抽,12克黄豆酱油,18克老抽,蚝油20克,白糖5克,白胡椒碎1克,昆布粉3克,黄豆酱85克,盐2克,分四到五次加入姜汁水,搅拌均匀上劲后倒入7克芝麻油拌匀待用。拌好油的葱末在准备铺肉馅时拌入。
5克白糖,4克干酵母粉放入盆中,加入230克水搅拌一下,待酵母粉溶化。
倒入400克中筋面粉用筷子搅拌成雪花状。
揉成光滑的面团。分成两份。
不用发酵,直接开始下一步操作。取一份面团擀成上边薄下边厚的长方形大片。大概长30厘米宽28厘米。均匀的铺上肉馅,底边留出2厘米。(另一份面团可包保鲜膜放冰箱冷藏待用)
从上边薄的一边往下卷起。
捏紧两头和底部。
放入垫了油纸或硅胶垫的蒸屉上,锅中倒入35度左右的温水醒发30分钟,夏季可适当减少3、5分钟。
依照上述方法再做好另一条懒龙。
醒发完毕后直接开火,蒸25分钟,关火后焖3分钟再开盖取出懒龙。
切块享用吧,酱香浓郁,面皮松软,肉馅儿鲜香美味,好吃的懒龙是有肉汁儿的。