番薯干(红薯干)

番薯的熟制：番薯洗干净煮熟，晾凉再去皮，切小块。晾凉后先切大块，风干些再去皮切小块。风干一些后会比较好切，不容易压烂。（也可以洗干净，先削去皮，切小块，洗掉表面淀粉，防变色，再放蒸笼蒸熟。这样形状比较好看，就是要放蒸笼蒸熟，挺占面积的。二种方法各有优缺点。）

番薯的烘烤：番薯切小块后可以用风扇风干一二小时，再放进烤箱100度烤1小时（无需要预热，直接放进去）门上插一根筷子，让水蒸汽从上面出来。不插筷子水蒸汽都凝固在门上，会凝聚流下来。这一步是仿日晒一天的效果，如果家里能晒到太阳的，直接拿去晒，晒不了的就只能借助烤箱。用烤箱也比较干净卫生。

烤了一小时后，取出来晾凉，不要焖在烤箱里，不然整个烤箱都会湿掉的。

晾凉后用袋子装着密封，这一步是回软，制番薯干好吃的关键。晒一天的也在晚上用袋子密封，让番薯干回软，也可以防止晚上有虫子偷吃

密封一个晚上的番薯干又拿出来放烤箱100度烤1小时，然后继续晾凉后用袋子密封回软到晚上或6小时以上，继续烤第三次100度1小时，取出来晾凉后就完成了。日晒的也是第二天晒一天，晚上密封回软，第三天再晒一天。晒三天，回软两次，这样的番薯干超级好吃。好吃的番薯干不是一躇而就的。如果一次就烤好，或一天就晒成的，干硬不好吃。除非番薯的品种非常好，像那种蜜薯，做番薯干都不需要怎么做都好吃。回软主要针对品种不甜的番薯。

我家的番薯是粉的，不是蜜薯，且丝比较多，如果不回软，会很硬，也不甜。所以这个方法很多人番薯干晒得不好吃就是少了这点。还有一个方法，就是太阳太猛的天气，像大夏天，不用说三天，一天就把番薯晒得干过头的，回软都没有没办法软化的，可以不用回软，直接晒干后，把番薯干放蒸锅上蒸15分钟。然后再取出来稍微晒下。就又有嚼劲，又不干硬，又甜滋滋的。

我家的番薯品种，甜度一般，丝还多。如果直接晒成干就会很硬，不好吃。经过我的方法。丝都不用去掉的。我家不会专门做番薯干，就是早餐煮番薯煮一大锅，家人吃得完就吃，吃不完晚上剩的我就切片进烤箱烤成番薯干。