【粗粮细做】黑米玉米双色戚风蛋糕
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人做过这道菜
panoney
用料
| 黑米蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 葡萄籽油 | 16克 |
| 奶 | 25克 |
| 黑米粉 | 25克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 玉米蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 葡萄籽油 | 16克 |
| 奶 | 25克 |
| 玉米粉 | 30克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 150-160克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 糖 | 25-50克 |
| （糖量按需添加，25g糖粉几乎就是原味） |
【粗粮细做】黑米玉米双色戚风蛋糕的做法
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敲四个鸡蛋
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徒手分蛋大法
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蛋黄分两份
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一份筛入黑米粉和淀粉
一份筛入玉米粉和淀粉
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四个蛋白加柠檬汁混合均匀，
再一次性加糖粉高速搅拌
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打发至蛋白有弹性且倒盆不倒
蛋白霜等量分两份
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一份蛋白分三次拌入黑米糊
另一份蛋白分同样分三次拌入玉米糊
分两层倒入模具
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怕六寸的烟囱模装不下...ಥ用了新买的七寸
看来是我多想了ಠ╥﹏╥
蛋白消泡的程度比我想象中的还要大
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组织还是很松软湿润的
虽然还比不上舒芙蕾口感的完美戚风
但是绝对秒杀一般的海绵蛋糕
湿润不干噎
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找一个缺点的话
那就是会掉渣(´･_･`)
可能在配方里添加一定比例的糯米粉
可以增加粘接性
同时更软糯
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切片后更像胖胖糕了
小贴士
选择原料的时候注意：
粉质越细口感越好！成功性也更高！
如果粉质颗粒较大，在翻拌过程中蛋白更容易消泡，做出来的蛋糕体积更小、口感更结实。
市售的粗粮粉如果颗粒较大，用料理机打细，再过筛两遍！过筛不能省！
希望大家都能成功~(*¯︶¯*)~
粉质越细口感越好！成功性也更高！
如果粉质颗粒较大，在翻拌过程中蛋白更容易消泡，做出来的蛋糕体积更小、口感更结实。
市售的粗粮粉如果颗粒较大，用料理机打细，再过筛两遍！过筛不能省！
希望大家都能成功~(*¯︶¯*)~
