甜面酱: | |
水 | 100克 |
面粉 | 10克 |
糖 | 1.5勺 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1.5勺 |
十三香 | 五分之一勺 |
鸡精 | 适量 |
蚝油 | 0.5勺 |
油 | 适量 |
面糊: | |
面粉 | 150克 |
清水 | 适量 |
盐 | 3克 |
油 | 适量 |
所需要配菜: | |
鸡蛋 | 3个 |
火腿肠 | 1根 |
黑芝麻 | 适量克 |
葱碎 | 适量 |
香菜碎 | 适量 |
油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
面放在容器里,慢慢倒入水搅拌至无面颗粒状,(面糊稀点,没做过,但是肯定在外面吃过吧,就算没在外面吃过,也一定看过,这个标准水是多少,确实不太好给,每种面粉吸水性不一样)只能说是半流质的面糊!
然后面糊一直搅拌,搅拌至粘稠,有拉丝的感觉,就是把面粉的筋搅出来,搅到最后是有阻力的感觉(这样做出来的饼才会劲道)然后静置!接下去可以去熬酱了,两三分钟就可以搞定!
酱怎么熬呢?. 1.首先把面粉和冷水充分搅拌均匀,不要有颗粒感(面疙瘩),2.然后锅里倒入油,刷一层薄薄的油就可以了,3.再将搅拌的面粉水倒进锅里,不停的搅拌(可以调小火或小中火),4.最后将老抽,生抽,鸡精,蚝油倒进去,不停搅拌(很容易粘锅糊锅呦),糖可以先放一勺,尝尝甜度,做鸡蛋饼稍微甜一点点,口感比较好,这个根据自己的口感来,觉得不够的再添加,做菜本来就是自由发挥,随心情而定,哈哈!差不多就可以关火喽,喜欢稀点的,少熬会儿,浓稠的多熬会儿!
电饼档开启,立刻加面糊,如果太热,在加面糊,这个饼皮就稀巴烂,经验是实践出来的,我用勺子就能把饼摊圆摊平(失败了几次,就知道正确的怎么做了)
打入鸡蛋,撒上葱花,香菜,黑芝麻!
再撒白胡椒粉,再多浇几滴油均匀散落在上面,(准备要翻面了,放油也是为了蛋饼不粘锅且更香),照做就完事了,保证好吃😋!
翻到另一面,放刚熬的甜面酱,再加点前天熬的辣油(一点点),或者辣椒粉啥的,不爱吃辣的别放,再撒上一点榨菜丁(我家里基本不吃榨菜,所以没放,放了以后加配菜,味道会更好,个人喜欢啦!) 这一步重要了:喜欢吃火腿肠的,肉片啥的,生菜🥬,或者其它你爱吃的,此时都可以放在这一面!
然后从一边卷起来就可以啦!油滋滋的香,但是一点不腻人,真的超级无敌好吃!告诉大家一个诀窍,酱多放点,卷起来时再刷一次在中间,我儿子每次在外面吃蛋饼,都会让老奶奶多刷点酱,我尝了下,确实好吃,不然干吧吧的,不好吃!
开吃吧,一定趁热吃,面冷了就坨掉了,不好吃!
好香
好吃