港式基础高汤

干瑶柱加一粒冰糖，隔水蒸一下，能带出干瑶柱香味！老母鸡、猪筒骨、猪腱肉冷水下锅飞水，捞出，在水龙头下冲洗干净。同时，拿一个大锅，盛好水，煮开，加入清洗干净的老母鸡、猪筒骨、猪腱肉、金华火腿、干瑶柱、陈皮，大火烧开，小火熬6个小时！（水要一次加够，最好不要中途加冷水）

熬了6个小时后的原汤，奶白色，香浓扑鼻，用隔油勺撇去浮油，在用煲汤布袋隔渣留汤，取得5斤毛汤；

鸡腿去骨留肉，把鸡腿肉剁成沫，加水搅拌成鸡腿肉糊。把毛汤放回清洗干净的锅中，把鸡腿肉糊加入毛汤中，进行第一步吊汤；

鸡腿肉糊在热力的作用下，开始把毛汤中的大杂质吸附过来，鸡腿肉糊慢慢会凝结成一小撮一小撮；

看到鸡腿肉糊变成这样就捞起来扔掉，这时你会发现，汤清澈了很多，别停，我们继续第二步吊汤；

把鸡胸肉多成沫，加水成鸡胸肉糊，加入汤中，热力作用下，鸡胸肉会把小的杂质吸附过来，鸡胸肉糊慢慢凝结成块，这时候捞起这些鸡胸肉块，扔掉！

汤稍微冷却后，用煲汤布袋过滤1-2次，得到澄清的高汤，让它室温下冷却，用小容器分装好，放冰箱冷冻室。以后随用随拿，煮个面，下个饺子，做个上汤娃娃菜啥的，鲜香浓郁，看不见的肉，吃到的鲜！