鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
低筋面粉 | 80克 |
色拉油 | 50克 |
细砂糖 | 60+20克 |
以上是蛋糕胚的用料。 | |
黄油 | 40克 |
谷优消化饼干 | 80克 |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 75克 |
水 | 75克 |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 200克 |
朗姆酒 | 1杯盖 |
咖啡酒 | 一小瓶 |
蛋黄糊部分:5个鸡蛋,蛋黄蛋白分离,用打蛋器,蛋黄加入20克糖打匀,加入50克油打匀,再加入50克牛奶打匀,最后筛入90克混匀的可可粉和面粉。(我做的是蛋糕胚是可可味的,没有可可粉可以直接用90克低筋面粉)
打发蛋白:蛋白加入几滴柠檬汁,60克糖分3次加入,打至干性发泡。
打发的蛋白先挖3分之1,与蛋黄糊混匀,手法切拌。接着全部倒入混匀。混蛋黄糊之前先把烤箱预热,150度10分。
烤的过程忘了拍照,烤箱下层,150度烤50分钟。也可以烤久一些,我不想等了。烤好后倒扣晾凉。烤的过程可以去准备慕斯部分了。
接下来是慕斯部分了!
蛋黄泡泡:75克糖加75克水,放电磁炉隔水煮开煮散糖。敲一个鸡蛋,只要蛋黄,用电动打蛋器打至发白,然后热热的糖水慢慢倒入,打蛋器低速边打。
打好的蛋黄泡泡,放一边等凉透。
15克吉利丁片,冰水泡软。40度的温水隔水融化。这一步要严格按要求来,我之前做芒果慕斯失败的原因就是吉利丁片没按要求化好。
200克淡奶油打至6-7成发,有纹路。250克马斯卡彭奶酪,加入一瓶盖朗姆酒,低速打顺滑。然后把奶酪和奶油倒一起,低速打匀。
接着把蛋黄泡泡倒入,低速几下打匀。融化的吉利丁液慢慢倒入,低速打匀。好的,慕斯部分完成了!
饼干底上倒一些慕斯。切一片蛋糕,两面刷下咖啡酒。一层慕斯一层蛋糕。
朗姆酒和咖啡酒
第二层的蛋糕我切厚,面积小了,汗,导致我最后的慕斯不够抹匀平正。长经验了。
放入冰箱冷藏一夜。拿出来,热毛巾敷一下脱模。上面筛入可可粉。可以切块享用啦!
一共7层,美味看得见!
中间的蛋糕胚我没有切均匀,想着家里吃就没很注意卖相。🌚