古早蛋糕

先准备一个四方八寸烤盘 铺上油纸 油纸要高出烤盘

蛋白蛋黄分离到干净无水无油的盆里 蛋白先放冰箱冷藏备用

低粉先过筛到碗里 油奶糖先秤好

把油倒入奶锅小火加热到有纹路关火

将烧好的油倒入过筛的低粉里搅拌均匀 手法没要求 再倒入牛奶搅拌好后 再倒入蛋黄搅拌均匀 放一边备用

蛋黄糊做好后 开始预热烤箱 烤箱中下层放入深烤盘加适量凉水 预热烤箱180点十分钟以上

蛋白从冰箱取出 挤入少许柠檬汁和放入1克盐 中速打发到粗泡后白砂糖分三次加入蛋白霜里打发到湿性发泡大弯钩

舀一大勺蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后全部倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀 再倒入烤盘里 震几下 表面用刮板轻轻刮平

放入预热好的烤箱里 上下火180度烤60分钟 （看图面糊模具放在装了水的烤盘中间）

烤好取出震几下 稍微放凉 （不必倒扣 ）提起油纸将蛋糕取出撕开四周油纸 再倒扣过来撕去底部油纸 再倒扣回来顶部朝上 微热后就可以开切了 不必完全放凉

组织非常松软细腻 口感湿润软绵