重庆家常的鱼香肉丝
7
人做过这道菜
sarejuju
鱼香肉丝是我最喜欢的家常菜川菜，酸辣开胃用汤汁泡饭或者下碗面更是人间美味！正宗的鱼香肉丝是没有那些花里胡哨的配菜的，有的只是那一坛子泡姜泡海椒和葱葱而已～加入了豆瓣酱减少了泡椒的数量，让更多不吃辣的朋友可以接受并且增添了红红火火的色泽～
用料
| 里脊肉 | 500g |
| 豆粉 | 一把 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 一小勺 |
| 清水 | 一小碗 |
| 糖 | 3勺 |
| 醋 | 4勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 大葱 | 2-3根 |
| 泡辣椒 | 6-8根 |
| 泡姜 | 1块 |
| 食用油 | 些许 |
| 蒜 | 1-2瓣 |
| 鸡精 | 1点点 |
重庆家常的鱼香肉丝的做法
-
处理肉丝：里脊肉洗净切丝，放盐，放一点料酒和清水抓均，使肉丝充分吸收水分，然后放豆粉抓均后倒一点食用油静置备用。
-
蒜和泡椒切末，泡姜切丝，大葱切1cm小段备用。
-
准备糖醋汁：一勺料酒，一勺生抽，三少糖，四勺醋，搅拌均匀。
-
起油锅，低温时放入蒜泡椒和泡椒炒出香味，然后放一勺豆瓣酱炒出红油。
-
大火放肉丝炒断生后倒入糖醋汁。
-
稍微收汁时可以尝一下糖醋的比例不够的再添一些，觉得味够了放入大葱，翻炒两下放点鸡精就可以出锅了。
-
汤汁拌饭或者拌面都一级好吃😋
小贴士
1、因为肉丝有放盐，豆瓣酱也有盐，所以不用再另外放盐了；
2、用小葱也行，小葱更香。
2、用小葱也行，小葱更香。
