湘乡蛋糕花 头碗 做法 比例

一斤肉，2.5两坨粉（红薯粉），最多3两坨粉。一斤肉加一个鸡蛋，不要放水
坨粉多了不好吃。里面要放适当的盐

肉要 连肥带揪（用湘乡话读），也就是要有肥肉也要有瘦肉的肉，才好。最好是带肥肉的五花肉，肥肉占比一半以上，最好三分之二，四分之三也行。

如果肉的瘦肉比例比较高，就要降低红薯粉的量，一斤肉降到2两红薯粉，不然会比较柴。

全部都是瘦肉，做出来会没有什么油水，干干的，用湘乡话说太“扎”（太清淡，油少了的意思）了。

蛋皮的做法要点。
蛋皮的蛋液，纯鸡蛋，放一点点的盐，这样蛋皮“淌”出来更加劲道，不容易破。

蛋液要打到筷子从里面捞出来，不拉丝。

“淌”蛋皮子，如果家里有不占的平底锅，其实很好做。普通锅子的话，还是要点技术的，要老师傅。

鸡蛋打好后的样子，本文，主要为了备份一下 湘乡蛋糕花的制作比例。
很多老手艺都逐渐失传了。

锅里放点油，润滑一下，然后把多的油倒出来。然后倒入鸡蛋液转圈。差不多一个鸡蛋可以做一块皮

做好的蛋皮拿出来，下面可以垫一个碗，或者放一个蒸架，把它架起来。

用菜刀把馅料抹在蛋皮上，把馅料用菜刀压紧刮平。卷的外边缘要预留一些空隙，用来包合。卷的边缘可以用一点蛋白液，用来做胶水，把它粘起来

用菜刀刮馅料的时候，馅料很容易粘到菜刀上面。烧一碗热水，或者拿一个盆放热水。刀子在热水里面烫一下，然后再刮烫一下，继续刮，这样就不会粘在菜刀上。

卷起来放到蒸锅里面，用牙签把它扎很多洞，把它扎透。大火上去之后，大概蒸30分钟到40分钟。

正好拿出来放凉之后，可以放到冰箱冷藏，不能冷冻，冷冻就会散掉。
两斤肉大概可以做两个这么多的分量，六根，其中有两个小的。

煮一个肉汤，放木耳放香菇，你们再放点榨菜，然后把蛋糕切片放里面，稍微煮一下，就是湘乡头碗。

煮好的湘乡头碗样子，好吃！