锅包肉
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人做过这道菜
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今天分享一道锅包肉的做法。
锅包肉是东北传统名菜，酸甜可口，外酥里嫩。
今天分享一道锅包肉的做法。
锅包肉是东北传统名菜，酸甜可口，外酥里嫩。
用料
| 猪外脊 | 205克 |
| 土豆淀粉 | 140克 |
| 清水 | 105克（调糊用） |
| 绵白糖 | 30克 |
| 白米醋 | 20克 |
| 清水 | 30克（调汁用） |
| 水淀粉 | 适量（玉米淀粉） |
| 大葱（葱白） | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 香菜段 | 适量（出锅后点缀） |
| 食用油 | 适量 |
锅包肉的做法
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姜去皮切丝；大葱葱白切丝。
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切好的姜葱丝在清水中泡20分钟。
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把猪外脊洗净，切成薄片，不要太薄，太薄挂糊会碎。
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把称好重量的土豆淀粉、清水调成糊，呈流动拉丝状态。
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把肉放入调好的糊中，用手抓匀，使每片肉都均匀挂上糊。
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锅中倒入适量食用油，开中火慢慢烧至170度以上。
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把挂好糊的肉片一片片下入锅中。
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将肉片用中火炸至定型，微微变色。
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第一遍炸好肉片捞出后继续加热油温，至190度左右。
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中大火依个人口感复炸30秒到1分钟。
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复炸至金黄酥脆后捞出。
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把称好重量的糖、醋、清水倒入碗中搅拌均匀。
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用玉米淀粉调制适量水淀粉。
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锅热后倒入调汁煮开。
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调汁煮开后倒入水淀粉使其变浓稠。
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倒入炸好的肉片翻炒，使其均匀挂上汁。
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加入泡好的葱姜丝，翻炒出香。
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出锅后撒上一点香菜段点缀一下，一道美味的锅包肉就做好啦。
小贴士
1、第一遍炸的时候油温要控制在170度以上，第二遍复炸的时候油温控制在190度左右，建议使用油温温度计，中火炸。
2、调糊建议用土豆淀粉，可使肉的口感更嫩滑爽口。
3、勾芡建议用玉米淀粉。
2、调糊建议用土豆淀粉，可使肉的口感更嫩滑爽口。
3、勾芡建议用玉米淀粉。
