玫瑰荔枝蛋糕卷
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
Liang_蘑菇瓶子
用料
| 蛋糕体部分 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 45克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 玫瑰花酱 | 15克 |
| 玫瑰干花 | 适量 |
| 低粉 | 60克 |
| 夹心奶油部分 | |
| 淡奶油 | 180克 |
| 奶油奶酪 | 27克 |
| 玫瑰花酱 | 54克 |
| 红丝绒液 | 1-2滴 |
玫瑰荔枝蛋糕卷的做法
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将牛奶和玉米油充分乳化融合。加入玫瑰花酱，搅拌均匀
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筛入低筋面粉，搅拌均匀。
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最后加入蛋黄，"Z"字形搅拌至面糊细腻。切记搅拌过度而起筋。蛋黄糊完成，放置一旁备用。
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接下来，打发蛋白糊。分三步。一、先高速打发蛋白至鱼眼泡状，加入第一次细砂糖，高速打到粗泡。二、转中速加入第二次细砂糖，打至湿性发泡。三、加入第三次细砂糖打至中性发泡，转低速搅打细腻，提起打蛋头蛋白霜呈现小弯钩即可。
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将打好的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。倒入铺好油布的烤盘中。
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用刮板刮平表面，震出大气泡，送入烤箱中
层，烤箱温度上下火160度(具体温度根据自家烤箱而定，有的烤箱温度温差大)，烘烤18-22分钟。
取出放凉。
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接下来制作夹心奶油部分:
奶油奶酪软化，加入玫瑰花酱稍微打至顺滑（玫瑰花酱本身很甜，无需另外加糖）。淡奶油打到7成发，加入玫瑰奶酪酱，加入红丝绒液，打至硬挺。准备好荔枝肉，掰成小块备用 -
接下来是组装部分:
铺着油纸，蛋糕体毛巾面朝下，上色那一面朝上，上下拆掉一点点边边，再均匀涂抹玫瑰奶酪奶油，把荔枝肉放置靠近自己的那一边摆成一条。然后借助擀面杖卷起蛋糕卷
表面再挤些许奶油，撒上玫瑰干花做装饰即可。
