提褶包（一次发酵法）

先来做包子馅，做好之后可以冰箱冷藏入味。五花肉切块放入绞肉机里。

绞 10秒，别太久，后面还要继续。

太碎不好吃。

然后加入葱姜，根据自己口味放就行，我喜欢多加一些葱。继续绞20秒。

倒出来在干净容器里，按顺序加入所有的调料，然后用筷子划圈搅拌。

顺时针搅拌直到调料完全搅匀，肉馅会变得很劲道，有弹性。这点很重要，没有搅打上劲的话，蒸出来不好吃。

馅料做好放入冰箱冷藏，然后来揉面。厨师机里倒入牛奶和水，再加入干酵母。

搅拌均匀之后，静置 5分钟。

然后加入玉米油、糖粉、中筋面粉。

开启厨师机。
*后面还要加干粉用面条机压面，或者是加干粉揉，所以前面会湿润一些，而且北方偏干，如果是南方湿度大，面粉受潮，水可以先少放 10-20g。

揉成一个光滑的面团即可。

然后分两份，用面条机开始压面。先用最厚的档，会像破布一样的状态，很粗糙。
*分两份是为了方便，不然会压很长，不好操作。其中一份不用的先用保鲜膜包起来冰箱冷藏。
*这次是用的一次发酵，一次发酵的优点是不会有酸味，整形更加立体。
但是没有经过充分发酵的面团，面筋没有得到充分扩展，延展性较差，所以需要食材充分的混合，用压面机不断的压面，就可以解决这个问题了。

压好一次，叠在一起继续压。可以稍微加一点干粉，避免粘在机器上。

稍微光滑之后，改成薄一些的档位，再继续压几次。

会越来越光滑。

到什么程度呢？可以抻出手套膜的状态，这样就可以了。

然后把面片团起来。可以沿着一边慢慢卷，尽量卷紧，如果有气泡，就捏破继续卷。

再案板上用手揉，用力挤压面团。

搓长之后再折叠起来，继续揉。

重复这个过程，揉成一个光滑亮白细腻的圆柱体。

可以切开看一下状态。

细腻无气孔~ 然后切割成 50g一个的小面团，备用，注意盖好保鲜膜。
*冷藏的另一半面团可以等这锅做好发酵的时候再拿出来做 ~

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如果没有面条机或者压面机，那么厨师机揉好之后，先在案板上沾一些干粉按揉面团。建议操作慢的也是先分一半出来冷藏备用。

分成 50g一份的小面团。

取一个小面团,用双手向前向下滚压面团，搓成长条。

然后折叠，再搓长，重复这个过程几次。面团会变得紧致亮白。

最后左手扶着面团，用右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团。

转 2圈之后会发现面团变圆，周围呈现光滑的状态，其余的也都这样操作。全部揉圆（手揉版结束）。

取一个小面团，用擀面杖转圈擀成中间厚四周薄的圆形片状。表面可以拍一点面粉防粘。

放入大约 40g的肉馅。然后捏褶。

逆时针捏一圈褶子，这个过程后面会补上动图。

捏好之后的样子。

侧面看是这样的。

然后把收口部分捏紧提起来，拉高。

提高之后，继续逆时针捏合收口，开口会变小。因为面比较软，捏起来并压实的部分会很平滑，不会有明显的褶印。
*当然你也可以直接把开口捏到一起，不过这样慢慢转圈收口会更光滑一些。

最后全部捏起来即可，多余的部分可以揪掉。提褶包对面团要求比较高，太硬后面提褶容易裂，太软蒸出来包子褶不明显。

包好之后放入蒸屉，进行发酵。如果有发酵箱设置 30度，发酵 30分钟左右。没有就锅里放温水 (千万别用热水)，把蒸屉坐到锅上，盖盖子，发酵至1.5倍大即可。

等发酵的时候可以来做第二锅。发好之后开始蒸，锅里放冷水，开中火加热，烧开之后转小火继续蒸20分钟。

关火之后等5分钟再掀开盖子。