紫薯老婆饼

紫薯蒸熟，馅料水油皮和油酥都按照配方混合，其中油酥可以考虑黄油加热后正好烫一下，水油皮尽量出筋。如果黄油换成植物油或猪油，量八折，水油皮里少的油用水补足。

水油皮一大张擀平，中间放入油酥后三折包起来，再转90度擀平三折。醒面几分钟，彻底擀平成很大的长方形，按照长边卷成一卷或中间切开后卷成两卷，尽量细长，等分成16份。

每份折一下压平擀成圆片，尽量薄并且尽量边上比中间薄，包入馅料后收口，倒过来轻轻拍扁。刷蛋液划两刀撒芝麻。

180度烤25分钟以上，上色后可以降为170度。

做皮的时候也可以先16等分，水油皮包油酥，上下擀一下变椭圆形卷起来，转90度再擀一下变更长的椭圆形卷起来，然后压扁包馅料。