紫薯老婆饼

0 人做过这道菜

用料  

馅料紫薯 300g
馅料淡奶油或牛奶或水 60g
馅料糖 12-15g
水油皮面粉 170g
水油皮黄油 50g
水油皮水 65g
水油皮糖 15g
油酥面粉 120g
油酥黄油 60g

紫薯老婆饼的做法  

  1. 紫薯蒸熟,馅料水油皮和油酥都按照配方混合,其中油酥可以考虑黄油加热后正好烫一下,水油皮尽量出筋。如果黄油换成植物油或猪油,量八折,水油皮里少的油用水补足。

  2. 水油皮一大张擀平,中间放入油酥后三折包起来,再转90度擀平三折。醒面几分钟,彻底擀平成很大的长方形,按照长边卷成一卷或中间切开后卷成两卷,尽量细长,等分成16份。

  3. 每份折一下压平擀成圆片,尽量薄并且尽量边上比中间薄,包入馅料后收口,倒过来轻轻拍扁。刷蛋液划两刀撒芝麻。

  4. 180度烤25分钟以上,上色后可以降为170度。

  5. 做皮的时候也可以先16等分,水油皮包油酥,上下擀一下变椭圆形卷起来,转90度再擀一下变更长的椭圆形卷起来,然后压扁包馅料。

 

紫薯老婆饼相关分类

该菜谱发布于 2019-05-24 21:56:13
0 收藏


作者frosen的其他菜谱

紫薯老婆饼的答疑

关于紫薯老婆饼的做法还有疑问? 登录提一个问题