浓郁榴莲蛋糕卷（低油低糖）

鸡蛋从冰箱中取出，蛋白和蛋黄分开，装“蛋白”容器一定要干净无水，将分好蛋白放入冰箱备用；

（鸡蛋要新鲜，冷冻过鸡蛋，才容易打发出细腻感，不然做出蛋糕很粗糙）

牛奶、玉米油、低筋面粉倒入容器中，从下到上搅拌成无颗粒至粘稠状，再加入蛋黄搅拌均匀；

（注意：不要过分搅拌，面粉容易起筋，做出蛋糕就不松软，鸡蛋最后放，这样搅拌面糊才容易细滑无颗粒）

蛋白加盐，用打蛋器从1档开始慢慢打发到5档，途中分三次加糖，打发好蛋白，在中间画几圈，提起打蛋器，蛋白能拉出小直钩就好了；

（如果是大弯钩还没打发好，做出蛋糕会坍陷。打发一段时间注意观察状态，不要一开始就从最高档打发蛋白，一定要从最低档开始打发，这样打发出蛋白才是最细腻）

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，从下到上搅拌均匀；

再将蛋黄糊倒回蛋白中，从下到上、画井字搅拌均匀；

（教小蛋白弄不开不用太纠结，影响不大，此次搅拌不易过久，要快速，不然容易消泡，蛋糕糊会缩少）

28X28cm烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊铺平，在桌上敲几下，把里面空气震出来；

烤箱预热5分钟，上下火180℃，放中层烤制25分钟，最后10分钟，转上下火加热风，表面上色；

（没有热风功能，可以不上色，只是蛋糕颜色偏白）

烤好后，取出连盘在桌上敲十下（这样蛋糕才不会回缩）；

盖上油纸，把蛋糕翻过来，放在晾网上冷却5-10分钟；

（刚烤好蛋糕有热量，遇空气会有水蒸气，需放冷一会儿，这样蛋糕才不会沾到油纸上）

趁蛋糕还有点微热，卷起来备用；

（不易放冷过久，不然卷蛋糕时会裂开，也不要用风扇吹散热，容易干裂）

制作奶油：用打蛋器打发淡奶油7成，有纹路状；

（用的是植物淡奶油，动物淡奶油需另加糖）

榴莲去壳去核后，用木铲或勺子敲烂；

（买了个4斤榴莲，去完壳和核，只剩700克榴莲肉...）

榴莲肉加入淡奶油，用打蛋器打发均匀即可；

把蛋糕卷摊开，从卷的部位倒入榴莲奶油铺满，顶端不用铺，卷的时候奶油会往外推；

（榴莲奶油控制在250g—210g，过多卷时溢出，过少吃起来不爽）

卷好蛋糕卷，放入冰箱保鲜层冷藏1小时以上，定型后才可切块；

（有奶油蛋糕冷冻过才好吃，没定型蛋糕一切就塌，吃起来软趴趴的）

用锋利刀子从中间切一刀，再从两边中间各一刀，分别每块再切两刀，一共能切12块，装盒或油纸卷起放冰箱保鲜。

（最好一两天内吃完，蛋糕放久会湿，影响口感。不要切太细，否则拿起时候容易散开）

如果不做蛋糕卷，可以做成榴莲蛋糕盒，第一层放蛋糕底，第二层用裱花袋挤满榴莲奶油，第三层蛋糕底，第四层榴莲奶油，最顶铺上水果，或者散上巧克力粉装饰即可。