腌酸菜（芥菜）

芥菜买回来用水浸洗一下（天气不好可以不洗），然后放到阳光下晒半天，中途翻个身。

用锅把水烧开，关火，将芥菜全部放进去锅内，用筷子将芥菜翻动，稍微烫一下。

将芥菜放入罐内，烫过菜的水稍微倒掉一些，剩余的菜水只要够没过菜的高度即可。加入盐，试味，不是太咸也不是很淡，这个味道自己随意发挥，等盐水摊冷了，就倒入发酵罐内，高度以莫过芥菜为准。

如果罐子还没满，用一个玻璃杯压一下，让菜泡在水里。

夏天一个星期就可以食用了，南方这边的冬天需要大半个月。