6寸后蛋戚风蛋糕

将A料搅拌均匀至油消失，状态有点浓稠。

筛入B低筋面粉，用手动打蛋器画顺时、逆时和Z字拌匀。

加入C蛋黄，拌匀。

D蛋白（打发蛋白的盆和打蛋器一定要无油无水，蛋白里面不能有一点点的蛋黄）用电动打蛋器低速打至鱼眼大小泡泡时加入D细砂糖3分1，低速打至泡泡变细小泡泡加入D细砂糖3分1，每打6圈左右往上加速至高速，泡泡出现纹路加入最后3分1细砂糖打至提起打蛋器有直立尖角（注意打蛋盆壁的蛋白也要打到）。这时预热烤箱上下150度10分钟。

取3分1蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上翻边转打蛋盆（左手扶蛋盆9点转6点方向），翻拌均匀，倒入蛋白中，还是用底部往上翻转盆方式拌匀面糊，倒入6寸模具，模具从约高10公分处放手，震模2-3次。放入预热好的烤箱150度烤45分钟左右，时间到即刻取出，震模2次，倒扣在晾架上至凉透脱模即可。