香辣肉丝

将里脊肉解冻切丝，用水泡一下，可以有限的洗出肉丝内的血水。控干水分备用。

腌肉，少许咸盐，鸡精，生抽，鸡蛋液，料酒，葱姜泡过的水少许。用手给肉丝来个SPA，静止五分钟。加入淀粉，食用油，抓匀即可。
注:喜欢吃滑闷肉丝的可以用淀粉，喜欢吃干肉丝的可以不用加淀粉。淀粉的作用就是让肉丝包裹一层浆。

辣椒丝用水洗干净，控干水，这样可以防止下油锅温度过高导致辣椒糊了。

香菜洗净，切断，备用。量大一些。提香，本菜的灵魂。

起锅烧油，三成油温下锅划熟肉丝，成白色。控油备用

再起锅烧油。下花椒，麻椒炸香后，挑出麻椒花椒粒儿避免吃了麻嘴。小火将辣椒丝炒香。下入肉丝。锅边澎入料酒，盖上锅盖闷一下，可以去除肉腥，让肉丝更软嫩。依次下入:咸盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，葱姜，耗油，辣椒油。翻炒均匀，出锅前放入大蒜，香菜，翻炒，淋入明油，出锅。