麻辣小龙虾

小龙虾用盐、小苏打、白醋、白酒加水浸泡半小时，用刷子刷洗干净，减去虾头虾尾，再多次用清水冲洗干净。

锅中多放一些油，待油温升高，放入小龙虾，大火过油，大概两三分钟虾变红捞出。

热锅烧油，加入火锅底料爆炒，加入少许白砂糖，郫县豆瓣酱，青花椒，红花椒，八角，香叶，桂皮，葱段，姜片，蒜片，干辣椒，盐翻炒。加入耗油，老抽，生抽，白胡椒粉继续翻炒。翻炒阶段，如果想放配菜，此阶段可以放配菜，如土豆，香菇。

倒入啤酒微微没过龙虾，加入青辣椒，红辣椒，洋葱段，中火煮十五分钟左右。

大火收汁2-5分钟， 盛起，撒入香菜，小米辣开吃。