面粉、水、盐装大碗里,加一半水搅匀面糊至无颗粒,剩余一半水分两次加入面糊搅匀静置。用口径大的锅烧水,方便取盘避免被烫。我用了两个平盘(有凉皮萝萝最好,披萨盘也可以)刷油、倒入一勺面糊,晃平。喜欢厚点的可以多点面糊。锅中水开,平盘放蒸架上蒸三分钟(放蒸架避免盘中进水而且取盘快)。取出蒸好的再放入另一盘入锅蒸三分钟,蒸好的盘可以在凉水中凉下盘底,揭下凉皮。重复直至面糊蒸完。
揭下的面皮我没刷油了,我觉得油多吃起来腻,直接码好切条,装盘的时候撕一下就分开了。不想撕可以刷油。
黄瓜丝、蒜、小葱、生抽、醋、油泼辣子、藤椒油,白芝麻,拌匀、开吃。我和娃爹两人吃,秒光。娃爹边吃边赞,说这可以经常上。
一直想去西安,不是为了看古都,是想去吃碗正宗的凉皮和肉夹馍,可吃了自制款就觉得西安的凉皮应该也不过如此吧