第一部分:自制辣椒酱(选做) | |
Sriracha /公鸡牌辣椒酱 | 15 g |
辣椒酱 | 15 g |
植物油 | 15 g |
白砂糖 | 2 g |
Laksa Paste/叻沙酱 | 10 g |
生抽 | 5 g |
蒜瓣 | 1 个 |
第二部分:(鸡)汤底 | |
水 | 450 g |
(鸡汤宝或任何浓缩汤料) | |
第三部分:叻沙汤底 | |
植物油 | 一点点用来煸姜蒜 |
蒜瓣 | 2个 |
生姜 | 2片 (不用很精准) |
柠檬草 | 半根 |
新鲜红辣椒/泰国尖头辣椒 | 2个 |
Laksa Paste/叻沙酱 | 175 g |
椰奶 | 400 g(通常超市买的一罐刚好) |
鱼露 | 10 g |
面料部分 | |
面(粉丝,鸡蛋面,乌冬面) | 按自己喜好,什么种类都可以 |
绿豆芽 | 适量 |
油豆腐 | 适量 |
香菜 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
青柠 | 半个 |
建议先把材料都拿出来准备好,食材都清洗干净。所有东西齐全之后再开始做真的比边做边拿要快很多!图中左侧的四瓶是我们家中不太常见的酱料,都属于东南亚常见调料,出了辣椒酱,其余三个尽量不要省略或者换掉。这些牌子是我试下来味道最好,性价比挺高的。
第一步,把第一部分里所有的食材称量,倒在碗里。其中蒜瓣切碎一些,可以释放更多味道。
(如果不能吃辣的,可以直接从第二部分开始做!这个辣椒酱是配着最后放面里吃的,不会在制作汤底的时候用到!)
基本上就是拿个勺子,给我搅!使劲捣腾到均匀混合,看着和图中差不多,你的自制辣椒酱就做好啦~
接着第二部分,我们把汤底化开。这里我用了鸡汤浓缩块,一块就可以化开450克水,也就是我们要的亮!(没有这种浓缩汤料的可以直接用水!没有关系的!)小火,慢慢把块状化开就可以关火放在旁边备用。
第三部分,制作叻沙面汤!锅中放一点油,中火。辣椒蒜瓣剁碎,柠檬草对半切开,放入锅中煸一下,至蒜瓣儿金黄,能明显闻到柠檬草,辣椒的香味。
放入叻沙酱,翻炒一下。如何判定炒够了呢?刚放进去的叻沙酱是有一点油体分离的,然后成一整块,等炒开之后就会慢慢混合变成比较均匀的酱状。
如图这个状态就是叻沙酱炒开了,到这个成都就ok啦~
然后我们就可以加入椰奶(注意是椰奶,不是我们平时和的椰汁!)和汤底(就是第二部分我们化开的那个,没有的加水)。
最后加入鱼露。全部混合再一起之后,搅一下。中火煮开,然后转小火炖10分钟左右。(这个时候可以尝一下汤底味道,然后更具自己喜好可以加一些柠檬汁,盐之类的来中和口味。建议加一些柠檬汁,带一点酸味比较开胃!)
在等待汤底的时候,我们可以把自己要加的料在水里过一下,煮熟后放旁边备用。
最后,把食材都放到一个大碗里,摆摆好看!可以增加食欲,还能拍个照片臭美一下!最后倒入汤底,面上放一些香菜,辣椒,就可以享用啦~
第一部分做的辣椒酱是自己在吃面的时候按自己口味加的,如果不怎么能吃辣的,可以不加!