叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa

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第一次吃到叻沙是在食之秘,然后就一直念念不忘这个来自东南亚的味道!于是我就问了我一个印度尼西亚的同学,加上搜索不同食谱,最终整理出了这份椰香浓郁叻沙面食谱。

叻沙是东南亚的街头小吃,所以面里面有些什么食材都有所不同,比较常见的就是绿豆芽,油豆腐,香菜,其他的可以更具自己喜好添加。荤料的话,推荐鸡腿肉,鲜虾。其他的肉类也可以,只是烹煮时间要掌控的很好,不然很容易夹生或者肉质煮过,而变得很难嚼。鸡腿肉基本不会煮老,也比较便宜。我这里选用虾是因为汤底里有鱼露,然后本身就给这碗面添加了海鲜的腥鲜味,所以感觉放海鲜类的荤料比较搭一些。但总而言之,好坏主要取决于汤底!!

这里还要说一下汤底。叻沙的汤主要由椰奶,水,和叻沙酱混合而成。但是如果要让这个汤底更加鲜一些,可以用鸡汤,鱼汤来代替水。注意,我这里说的鸡汤鱼汤,不是我们所说的那种饭桌上煮好的带料的汤,而是用来打底的汤底,所以制作过程有些不同,如果有兴趣学习的,我会发教程!但是简单来说,你可以想象一下浓汤宝!就是对水之后那个水有鸡汤鱼汤骨头汤的味道,但是是“清水”。所以,我这个食谱里的水的部分,你们可以直接用水,也可以买那种浓缩汤粉,浓汤宝之类的去兑成有味道的汤水,这样子可以增加成品鲜味。

我这里有用到一些东南亚特有的酱料,某宝上面一定都有卖的,而且挺便宜的。建议不要省略或者替换,味道会有挺大区别的。

最后说一下面条的使用。传统的叻沙面是类似于米线一样的面或者鸡蛋面。但是说真的,没有特别规定,自己爱吃什么类型的面就用什么。鸡蛋面,挂面这类面粉基底的,口感会更加浓厚一点,因为面条会吸收汤味。而米线,粉丝这类的就比较爽口一些,相对比较清淡一些。我这里用了粉丝,因为我比较喜欢那种爽滑的口感。

这个食谱做出来的汤底可供两人到三人享用。

用料  

第一部分:自制辣椒酱(选做)
Sriracha /公鸡牌辣椒酱 15 g
辣椒酱 15 g
植物油 15 g
白砂糖 2 g
Laksa Paste/叻沙酱 10 g
生抽 5 g
蒜瓣 1 个
第二部分:(鸡)汤底
450 g
(鸡汤宝或任何浓缩汤料)
第三部分:叻沙汤底
植物油 一点点用来煸姜蒜
蒜瓣 2个
生姜 2片 (不用很精准)
柠檬草 半根
新鲜红辣椒/泰国尖头辣椒 2个
Laksa Paste/叻沙酱 175 g
椰奶 400 g(通常超市买的一罐刚好)
鱼露 10 g
面料部分
面(粉丝,鸡蛋面,乌冬面) 按自己喜好,什么种类都可以
绿豆芽 适量
油豆腐 适量
香菜 适量
鸡蛋 1个
青柠 半个

叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法  

  1. 建议先把材料都拿出来准备好,食材都清洗干净。所有东西齐全之后再开始做真的比边做边拿要快很多!图中左侧的四瓶是我们家中不太常见的酱料,都属于东南亚常见调料,出了辣椒酱,其余三个尽量不要省略或者换掉。这些牌子是我试下来味道最好,性价比挺高的。

    叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法 步骤1
  2. 第一步,把第一部分里所有的食材称量,倒在碗里。其中蒜瓣切碎一些,可以释放更多味道。
    (如果不能吃辣的,可以直接从第二部分开始做!这个辣椒酱是配着最后放面里吃的,不会在制作汤底的时候用到!)

    叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法 步骤2
  3. 基本上就是拿个勺子,给我搅!使劲捣腾到均匀混合,看着和图中差不多,你的自制辣椒酱就做好啦~

    叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法 步骤3
  4. 接着第二部分,我们把汤底化开。这里我用了鸡汤浓缩块,一块就可以化开450克水,也就是我们要的亮!(没有这种浓缩汤料的可以直接用水!没有关系的!)小火,慢慢把块状化开就可以关火放在旁边备用。

    叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法 步骤4
  5. 第三部分,制作叻沙面汤!锅中放一点油,中火。辣椒蒜瓣剁碎,柠檬草对半切开,放入锅中煸一下,至蒜瓣儿金黄,能明显闻到柠檬草,辣椒的香味。

    叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法 步骤5
  6. 放入叻沙酱,翻炒一下。如何判定炒够了呢?刚放进去的叻沙酱是有一点油体分离的,然后成一整块,等炒开之后就会慢慢混合变成比较均匀的酱状。

    叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法 步骤6
  7. 如图这个状态就是叻沙酱炒开了,到这个成都就ok啦~

    叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法 步骤7
  8. 然后我们就可以加入椰奶(注意是椰奶,不是我们平时和的椰汁!)和汤底(就是第二部分我们化开的那个,没有的加水)。

    叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法 步骤8
  9. 最后加入鱼露。全部混合再一起之后,搅一下。中火煮开,然后转小火炖10分钟左右。(这个时候可以尝一下汤底味道,然后更具自己喜好可以加一些柠檬汁,盐之类的来中和口味。建议加一些柠檬汁,带一点酸味比较开胃!)

    叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法 步骤9
  10. 在等待汤底的时候,我们可以把自己要加的料在水里过一下,煮熟后放旁边备用。

    叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法 步骤10
  11. 最后,把食材都放到一个大碗里,摆摆好看!可以增加食欲,还能拍个照片臭美一下!最后倒入汤底,面上放一些香菜,辣椒,就可以享用啦~
    第一部分做的辣椒酱是自己在吃面的时候按自己口味加的,如果不怎么能吃辣的,可以不加!

    叻沙🧡-🥢来自东南亚的风味面🍜Laksa的做法 步骤11
 

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该菜谱发布于 2019-05-26 02:50:59
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