生煎肉卷

葱姜切末，肉馅让师傅绞好，最好绞两遍。

葱姜末，盐，糖，生抽，蚝油，水加入肉馅，沿一个发现搅拌，直到肉馅起胶，筷子垂直插入不倒，这时候加麻油继续沿原方向搅拌，也是搅拌到筷子插入不倒就可以了。因为是做肉卷，所以盐要不做普通的生煎包馅加的多一点。盖保鲜膜冰箱冷藏，第二天早上用。

面粉加酵母，水活匀，放有盖的容器，立即放冰箱冷藏发酵。我也是临睡觉前和面，第二天早上用。如果春秋天，面活好要室温静置一段时间在放冰箱。冬天就要加热发酵了。

6点起床，天气太热，有的发过了，下次和面要改冷藏水了。

将面团揉搓排气后，分成25克一个的剂子，团圆，擀成牛舌状，铺一层肉馅 卷起来。

平底锅帅一层油，可以厚一点，将做好的肉卷摆好，记得留点间隙。

大概20分钟吧，二发就可以了，看看肉卷都挤在一起，加水，没过肉卷1/2，盖锅盖全程大火。

7:30，吃上刚刚出炉的脆皮肉卷，为了健康，底油抹的不多，要想颜色更灿烂，油多点就可以。不过，这程度已经足够酥脆了。

好不好吃，自己试试。

公平的讲，虽然食材一样，口感，肉卷比锅贴要好。

你想想，这样分层卷起来，是不是比生煎包那包起来的一大口肉馅，更加松软。